研究人員對志願者進行了為期兩天的實驗。 他們第一天的早餐是煎蛋捲，第二是水果燕麥片。 控制期間的飲食是相同的。每五分鐘就用儀器測量志願者體內的血糖水平。
實驗表明，脂肪和低碳水化合物早餐-煎蛋捲可避免糖份釋放，這是II型糖尿病患者進食後常見的現象。這種效果持續了整整一天，令研究人員感到吃驚。
"我們預計，碳水化合物含量最多百分之十的早餐可防止這種跳躍，但葡萄糖水平的控制和穩定的整體效果令我們驚喜。吃低碳水化合物和富含脂肪的食物可以被認為是避免對腎臟、眼睛和血管都危險的血糖升高的一個簡單方法。"這項研究的作者之一喬納森·利特爾說。