俄羅斯人更關注健康飲食，美貌標準退居二線
2022年12月2日, 17:34 (更新: 2022年12月2日, 19:34)
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根據社調結果，俄羅斯人今年尤其關注健康飲食。衛星通訊社與首都和各地居民就飲食習慣問題進行了探討，並與營養學家交流了現代正確飲食的趨勢問題。
據全俄輿論研究中心調查結果，俄羅斯人今年更多關注自己的健康。受訪者中有1/2的人食用健康食品（47%），1/3的更多從事體育活動（35%），差不多同樣數量的人更經常去看醫生（27%）。根據調查，年齡在18-24歲區間的年輕人對健康食品感興趣，同時，那些賺錢較多的人也持同樣觀點。從地理看，北高加索聯邦區的鄉村居民中更流行健康飲食理念。有意思的是，那些崇尚健康生活方式的人，不使用互聯網，不看電視。
自制食品和外賣文化
尤利婭·沃爾康斯卡婭是莫斯科的年輕翻譯，她在與衛星通訊社交流時指出，長大後開始更多關注飲食問題。而且，她周圍人也改變了對食品遞送和“健康食品”理念的看法。她說：
“莫斯科的美食文化非常發達，出現越來越多的適合任何胃口的餐館。從前，我們這裡居家之外的飲食文化並沒那麼發達。我們在俄羅斯，我覺得，現在非常認真對待居家飲食，通常也認為家庭飲食才是健康的。也就是說，我們準備餐飲，從開始到結束，每種食材，每個佐料，用多少油、鹽，如何做，都在控制之中。我的理解是，健康飲食，是照醫囑按自己的需求的食品。
我覺得，隨著年齡的增長，我們的飲食變得越來越健康。我在考慮，我的餐碟中放著甚麼，入口的是甚麼食品。同時，我們這裡的食品遞送非常發達，而且還在快速發展，這非常的方便。很大的誘惑是，每隔一段時間都想網購食品。我是遠程辦公，影響還是挺大的。我不那麼喜歡做飯，所以一周內甚至都在網購遞送。毫無疑問，這些服務有著很好的變化，不僅可買到披薩、壽司和漢堡，而且可以買到類似家庭做法的有益食品，比如色拉、湯和‘便餐’。”
為了健康，而非體型
俄羅斯美食家、飲食家和食品工業專家聯盟成員、美食家垃扎列諾娃·亞歷山德拉認為，俄羅斯在更多的考慮，肥胖是不正確飲食的結果。亞歷山德拉同時指出，近期有更多的男士向她咨詢這方面的問題。她說：
“近期我看到的變化趨勢是：5-6年前，找我的人中2%是男性，98%是女性，女士主要是想修正體型，想更苗條些，還能穿衣櫃中的裙子，但現在的情況是，人們更多咨詢的是健康狀況。近兩年，很多人都明白，體重過多，是肌體內代謝過程出現了問題。從前是通過節食和其它一些限制方式，但大多是臨時手段，問題須綜合解決。也就是說，對健康的訴求越來越多了。另外，男士來咨詢的越來越多，他們更加關注自己的健康，珍惜自己，這值得稱道。此外，有孩子的家庭來咨詢的也越來越多了。”
氣候與飲食
伊爾庫茨克州之前做過生物和化學老師的柳博芙·尼基金娜指出，她退休後更關注自己的飲食安排了。她說：
“我做教師培養孩子的時候，沒有時間關注自己的飲食。每個人隨著年齡的增長，逐漸都會出現健康問題，不得不遵從醫囑，去考慮吃的問題。我是高血壓患者，食譜中出現了更多的酸奶食品、少鹽食品。我一直生活在西伯利亞地區，這裡氣候嚴酷，因此我們一直吃很多肉和森林漿果等等。近20-30年，伊爾庫茨克有了更多的水果和堅果的選擇，我年少時是沒有這些的，尤其在冬季。”
飲食家垃扎列諾娃·亞歷山德拉認為，制定食譜時，需考慮居住地區的特性。她說：
“俄羅斯是個地域廣袤的國家，分若干個氣候帶。生活在南北方居民的食譜是不一樣的。此外，代謝程度不盡相同。北方人食譜更類似於‘生酮飲食’，富含脂肪、動物蛋白，但纖維和碳水化合物含量較低。俄羅斯南方地區的居民，食用更多的是富含纖維食品。他們的飲食習慣類似於地中海地區居民，魚類豐富，含有很多脂肪酸。很自然地，地理位置不同，食譜也不一樣，應食用那些大自然贈予的食品，而非追隨潮流。”
健康飲食的一般性規則
專家垃扎列諾娃·亞歷山德拉還指出，制定食譜還要考慮到人的身體狀況：有哪些慢性病，是否有代謝紊亂，出現疾病的可能性，基因和遺傳等問題。
有些食品，應限制食用，甚至有的人要把某些食品排除在食譜之外，比如不要過量吃糖。水果和漿果中所含的天然糖，應替代那些精制糖，這才是健康的。她說：
“食用水果和漿果也要適度：在俄羅斯，大多數居民食用的水果都有季節性，因為我國並非整年都產水果，夏秋季節食用各種水果和漿果，我們也以它們為冬季做準備。食譜中有更多的水果和漿果，有助於增加體重，以迎接每年冬季的到來。因為脂肪，儘管我們不喜歡，但畢竟具有調節熱量的功能。”
專家垃扎列諾娃·亞歷山德拉認為，對糖果食品應謹慎對待，不僅因為含糖，而且還因為含有反式脂肪。她說：
“有的時候，廠家為節約成本使用反式脂肪。我們食譜中絕對要拒絕此類食品。針對反式脂肪是沒有推薦攝入量的，從病理上對我們的健康是有影響的。從基因角度看，這是在挑戰我們的肌體，為此我們沒有做好準備，我們身體還無法處理這種負荷。”
專家垃扎列諾娃·亞歷山德拉不認為，應將活性麵筋粉從每日食譜中完全排除，儘管目前這是一種時髦趨勢。她說：
“目前大多數食品中含有麵筋，近15-20年里，我們生活中使用的活性麵筋粉數量在不斷增長。人的肌體暫時無法處理這種負荷，經常出現部分不耐受性，或過高敏感性，因此，有的時候還是要減少使用的。”
亞歷山大拉向那些關注自己飲食安排的人建議，應控制自己的情緒：有的時候，飢餓與情緒有關，有的時候和生理有關。而且，每日食譜中應加入纖維。最為理想的是，每餐中應加入一半的纖維。此外還需關注蛋白含量。缺少蛋白是相當廣泛的問題，要知道，蛋白是我們肌體中最為重要的成分，飲食一定要平衡蛋白和脂肪含量。
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