專家認為，洋蔥是烹飪中必不可少的一種苦味菜，但是當洋蔥的鱗莖受損時，會釋放出一種特殊物質——催淚劑，它可以溶解在水中和人的眼淚中。此外，還會形成會刺激眼睛粘膜的硫酸。
經驗豐富的廚師建議使用鋒利的刀，因為這樣切洋蔥時，會減少被破壞蔬菜細胞的數量，並釋放出更少的催淚劑。此外，鋒利的刀切洋蔥的速度也更快。
專家還建議在切割前30分鐘先將洋蔥放在冰箱中或在切割前10～15分鐘放入冷凍室。開窗和打開抽油煙機也有助於將蒸發出的氣體更快地排出房間。還可以將洋蔥兩端切掉，將鱗莖浸入水中。據紅星電視台報道，可以使用護目鏡以保護眼睛免受腐蝕性化學物質的侵害。
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