科學家找到了製作完美咖啡的配方

研究人員在發表在《物質》（Matter）雜誌上的文章中解釋稱，他們正嘗試優化咖啡的衝泡過程，以達到美味能夠複製的目的，與此同時還會減少咖啡豆的消耗。
美國的行業標準建議，一杯咖啡飲料的最終容積為25-35毫升。在製作過程中，加壓水被在以92-95度的溫度下、在20-30秒內被送入酒吧。一份咖啡飲料需要7-9克咖啡豆。
科學家指出，許多咖啡廳都不按這項建議操作。另外，現代咖啡機允許咖啡師手動調節供水和研磨參數，因此，飲料的味道和在某一個咖啡館的杯裝咖啡的味道會很不相同。濃縮咖啡的味道受咖啡豆中2000多種化合物的影響。
咖啡豆制備的最佳方案是細細研磨，這樣就能增加咖啡與水接觸的總面積。但科學家的數學模型顯示，這卻不是最好的煮咖啡方式，因為太小的顆粒會堵塞過濾器，由此，咖啡的基質比例也會變低。最後，研究人員得出結論，“理想的”濃縮咖啡需要的是更少的咖啡豆和較為粗糙的打磨。另外，衝泡時不需要用大量開水。
據門戶網站EurekAlert援引一位研究人員——美國俄勒岡大學化學家克里斯托弗·亨登的話報道，“如果用15克而不是20克咖啡豆，並進行粗磨，那麼就會有一杯優質飲料。煮咖啡的時間無需25秒鐘，7-14秒足矣。與此同時，咖啡豆還會散髮出更多的香味，這將使咖啡變得更加香濃，而且還能去掉苦味。”