純素食的孩子體內這些元素的含量比吃普通雜食的孩子低很多。
純素食作為一種與環保和道德相關的生活方式在歐洲和美國越來越流行。純素食對成年人的影響已有大量研究，但對兒童的影響研究甚少。芬蘭赫爾辛基大學和坦佩雷大學以及瑞士分子系統生物學研究所的專家就純素食對兒童的影響進行了研究。相關論文發表在《EMBO Molecular Medicine》雜誌上。
此項研究共有來自赫爾辛基幼兒園的40名孩子參加，平均年齡為三歲半。他們分別出生在純素食家庭、素食家庭和普通家庭。所有純素食的孩子自出生以來在13至50個月內一直採取這種飲食，而且進行母乳餵養的母親也是純素食者。
這些孩子在幼兒園裡吃東西也遵循自己的家庭習慣。專家通過問卷對他們整體的飲食情況進行了分析。這些孩子沒有慢性病。
專家提取了孩子們的血液、膽汁酸和其他樣本來分析各項指標。結果顯示，所有純素食孩子都缺乏維生素A，維生素D處於臨界水平，而且膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、必需氨基酸和二十二碳六烯酸（一種omega-3多不飽和脂肪酸）水平明顯偏低。眾所周知，二十二碳六烯酸負責人體的正常發育和長壽，這種元素不足可能引發多種疾病，尤其是視力問題，還會縮短壽命。
純素食還會影響孩子的初級膽汁酸合成和磷脂平衡，而他們的葉酸水平明顯高於吃普通雜食的孩子。