黃瓜和西葫蘆含有特別大量的抗壞血酸氧化酶，菜花、葡萄、蘋果也含有相當多的抗壞血酸氧化酶。專家解釋說，但這並不意味著食用這些蔬果會帶來甚麼危險。
有說法認為抗壞血酸氧化酶會使維生素C失去活性，但專家認為，這種說法被誇大了。
鮑勃羅夫斯基說：“實際上，抗壞血酸氧化酶含量高的水果和蔬菜對維生素C的破壞作用很小。首先，許多烹飪方法會破壞這種酶；其次，抗壞血酸氧化酶對人體的影響極弱。”
專家強調，食用含有抗壞血酸氧化酶的水果和蔬菜不會導致維生素C缺乏。
他說：“現代人群之中，很少發現缺乏維生素C。只有比如那些完全不吃蔬菜和水果的人，這種人很少。他們缺乏維生素C不是因為食用含有大量抗壞血酸氧化酶的食物，而是因為他們食用含維生素C的食品很少。”