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不喝紅菜湯非好漢：中國人在俄羅斯享用哪些美食？

不喝紅菜湯非好漢：中國人在俄羅斯享用哪些美食？

俄羅斯衛星通訊社

俄羅斯的某些菜餚舉世聞名，但是否符合中國遊客的口味呢？中國朋友向俄羅斯衛星通訊社分享了自己在俄的美食經驗，並向那些還不知道如何在俄羅斯酒店訂餐的同胞們提出建議。 2023年9月22日, 俄羅斯衛星通訊社

2023-09-22T20:48+0800

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世界各民族的美食之所以美不勝收，是因為它們口味各異、烹飪材料豐富多彩。那麼，俄羅斯的廚藝和誰的相似呢，老百姓通常吃甚麼呢？俄羅斯美食是在多個世紀間形成的，其發展成就也借鑒了鄰國的烹飪技術。傳統上，俄羅斯的主要農作物是黑麥、小麥和燕麥，用它們做粥和烤麵包。肥美的草場養育著牛羊，由此俄羅斯餐飲中很早前已有奶製品。寬河大江與縱橫交錯的湖泊有很多魚類，森林中可食用的蘑菇也多種多樣。蔬菜中有蘿蔔、圓白菜、胡蘿蔔等等。這些產品成為俄羅斯歷史上大多數人的食品基礎。18到19世紀，俄羅斯開始流行西紅柿和土豆，它們成為現代俄羅斯人所鍾愛的食品。當然，遊客們身在俄羅斯各大城市，完全可不改變自己的飲食習慣。比如來自亞洲的遊客，想的話，能夠輕易找到來自中國不同地區餐飲、日本壽司和麵條，越南粉和韓式燒烤。但完整的旅行怎麼可能不瞭解當地居民的美味佳餚呢？如果無法定制自己習以為常的菜餚，而此時又飢腸轆轆該怎麼辦呢？讓我們來瞭解一下俄羅斯流行的菜品吧。在俄羅斯，應選擇哪種湯呢？羅宋湯（紅菜湯）是東斯拉夫民族的名片，在俄羅斯非常流行。幾乎每個家庭和很多飯店都做這個菜品。紅菜湯主料是甜菜，湯由此著上厚重的紅色和甜甜的味道，但其菜譜和上菜方式卻有著相當大的差別：有的多肉，有的是素菜，有的熱，有的涼。湯中配料各異，每個家庭和地區的烹制方法也不一樣。俄羅斯古老且非常流行的湯還有白菜湯。這種菜品在國外的俄羅斯廚藝中少有提及。有時，以野菠菜來替代圓白菜，儘管此類湯品有時被列入單獨的菜系。相較於羅宋湯，白菜湯種類繁多：有肉制，有素菜，有的熱、有的涼，有的味淡、有的味道濃重。調料中有蘑菇、西紅柿、土豆和其它佐料。此外，喝白菜湯時還通常配上不同餡料的烤餡餅。喜歡辛辣些的食客，可品嘗格魯吉亞“哈拉喬”牛肉湯，無論居家還是餐廳都有做。從蘇聯時期開始，格魯吉亞菜系即已得到俄羅斯食客的非常認可。“哈拉喬”肉湯汁濃、肥膩和辛辣，同時配有堅果、菜葉和米飯。俄羅斯菜湯各種各樣，當然難以一一描述。但有一種還是應該做下介紹，這就是廣受歡迎的“烏哈”魚湯。其烹制方式各異，不同地區和餐廳都可能不一樣，所用魚類食材各取所好。“烏哈”看起來感覺透明，內含蔥、菜葉、胡蘿蔔和土豆。無論是俄羅斯首都還是其它地區，都有給遊客們品嘗魚湯，比如在著名的貝加爾湖畔。通常，俄羅斯第一道菜是湯，然後是第二道-- 主菜和之後的甜點。你離不開餃子？請到俄羅斯來基本上，肉餃子被認為是俄羅斯的傳統美食，尤其在西伯利亞地區，那裡包餃子流程和不同肉餡近乎完美。俄羅斯其它地區居民，也有自己類似餃子的食品，比如布里亞特和圖瓦的“布烏茲”，格魯吉亞的“辛加利”肉湯餃和突厥族的“滿特”包子。此外，“瓦列尼基”（素餡餃子）和以上所提到的有異曲同工之妙。和餃子不同，它們的餡是現成的，在熱水中煮耗時相當的少。餡中除了肉之外，還有土豆、蘑菇和奶酪，甚至有奶渣和漿果，廚師的想象不受任何限制。從外形看，“瓦列尼基”類似中國的餃子，而“布烏茲”和“滿特”像中國的包子。居住在北京的蕭霏女士與俄羅斯衛星通訊社分享道，格魯吉亞的“辛加利”與灌湯包非常相似。俄羅斯哪些食品值得品嘗，哪些口味難以接受？在俄羅斯，最受歡迎的菜品還有黃瓜和西紅柿。不僅可以鮮吃，還可醃制。其它蔬菜也有醃制和發酵的，比如一些蘑菇。總而言之，醃菜被認為是俄羅斯菜系中的另一道風景線，醃黃瓜，是俄羅斯頗受歡迎的湯—咸黃瓜湯中的主要食材。一些中國客人也喜歡醃制黃瓜和鮮黃瓜湯，但有的人感覺口味過於特殊。黑麵包俄羅斯的另一個標誌，它由黑麥麵粉製成，益處頗多。該產品只能在俄羅斯以及東歐和北歐的一些國家找到。但它在俄羅斯尤其受歡迎，因製作方法，它常常帶有咸味和酸味，甚至略帶苦味。通常，這種麵包不被認為是甜點麵包，常與蔬菜和蘑菇泡菜、咸魚和肉製品一起食用。其不尋常的口味，使其不受外國人，包括中國客人歡迎。但有些人嘗試過後卻很難在改吃其它麵包了，甚至求朋友從俄羅斯帶回來。對某些中國的美食家，尤其是喜歡辣、咸和甜味食品的人來說，俄羅斯菜可能顯得有些平淡。與中國菜相比，俄羅斯菜在烹飪時很少使用醬料和各種添加劑，廚師通常會盡量展現產品的原始味道。俄羅斯非常流行奶製品。很多中國人注意到，俄羅斯人對酸奶油的熱愛。北京的蕭霏女士指出，酸奶油是非常獨特的俄羅斯奶製品，其口味和脂肪度介於酸奶和黃油之間。像世界許多國家一樣，在俄羅斯，很多人也非常喜歡用植物油、酸奶油或蛋黃醬調味的新鮮蔬菜沙拉。但一些更複雜的沙拉也是俄羅斯美食中的招牌菜，值得遊客們的關注，其中包括鯡魚、煮熟的根類蔬菜、雞蛋和蛋黃醬。當然，還有由煮土豆、青豆、雞蛋、蛋黃醬和煮肉、雞肉或海鮮製成的“奧利維爾”沙拉。中國受訪者建議品嘗這些菜餚所有接受俄羅斯衛星通訊社採訪的中國朋友都建議自己的同胞們，一定要品嘗紅菜湯、肉串和很多肉菜。有的美食家喜歡奶製品，有的喜歡俄羅斯烙薄餅。俄羅斯不同地區肉類烹制方式各異，它們通常是豐盛午餐或晚餐的基礎。中國客人還可以享用各種肉類和家禽肉排。但談及燒烤或烤牛排時，許多俄羅斯人喜歡食用多汁大塊肉。但如果你不喜歡帶血絲的肉製品，請向服務員瞭解烤制的程度！居住在北京的蕭霏女士在接受衛星社採訪時指出，中亞美食在俄羅斯廣為流行，對許多中國美食家來說似乎也非常熟悉。俄羅斯美食傳統豐富，而且各地區和民族的菜系也相當不同。本期節目，僅為大家做些鋪墊，介紹若干在俄羅斯受歡迎的菜品。我們希望，這篇文章能幫助大家在俄羅斯酒店有種“方向感”，規劃自己的俄羅斯美食圖，同時又不犧牲自己的口味取向。祝大家有個好胃口！

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