俄羅斯能釀造出優於法國的葡萄酒嗎？
2021年11月13日, 11:01 (更新: 2022年1月26日, 05:24)
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在中國，俄羅斯生產的葡萄酒暫時僅是飲品中的新奇之物。但其實，俄羅斯葡萄酒業歷史悠久，有過騰飛，也有過衰敗。現在，這個行業重新處於上升之勢。
考古發現，俄羅斯葡萄酒釀造業在古希臘期間已經存在。大約2500年前，希臘人殖民克里米亞半島和北鄰黑海地區（今天的克拉斯諾達爾邊疆區），他們在這裡成功開發葡萄園，搞葡萄釀酒，甚至還有過失敗的橄欖種植實踐。18世紀末，葡萄園種植以科學為基礎，因為那時葡萄酒業騰飛，俄羅斯帝王每逢盛宴，總以葡萄酒相請。蘇聯時期，葡萄酒業取得了巨大成就。在國家支持下，葡萄園種植面積擴大了9倍，葡萄酒生產增加了15倍。上世紀70年代，蘇聯生產的葡萄酒佔世界總量的10%。但在此期間也有過失算。1985年5月，戈爾巴喬夫簽發反酗酒令，國家失去了25%的葡萄園。進入2000年代後，俄羅斯葡萄酒業再次騰飛，國內外大投資商在此領域投入巨資。
克拉斯諾達爾邊疆區斯卡里斯岸邊酒莊新建築
© 照片 : Archi.ru
俄羅斯有高端葡萄酒嗎？
衛星通訊社一探究竟，與熟知葡萄酒的國際專家、38歲的列奧尼特·法捷耶夫進行了交流。他是俄羅斯唯一獲得葡萄酒業新星國際獎者。法捷耶夫認為，俄羅斯萬事俱備，可與世界葡萄酒業領先者比肩。
他說：“俄羅斯南部地區土壤氣候條件優越，可種植高質量葡萄，釀造出品質優良的葡萄酒。在此方面，毫無牽強之處。談及國際大賽，可以看到，我們的成績卓著。比如今夏在倫敦舉辦的2021世界葡萄酒大賽上，俄羅斯葡萄酒贏得不同級別的43塊獎牌。其中兩款來自克拉斯諾達爾邊疆區的葡萄酒，在總評100分中分獲98和95分，分別榮膺白金獎和金獎。要知道，有來自56個國家1.8萬種葡萄酒參賽，這確實是相當不錯的成績。”
列奧尼特·法捷耶夫
© 照片 : 照片由伊戈爾·烏里科拍攝
然而，展品是一回事，系列生產又是另一回事。普通商店貨架上出售的俄產葡萄酒，其質量又如何呢？
專家法捷耶夫說：“我一直在品嘗很多葡萄酒，在最近4年時間里，幾乎每天都有數百種。可以說，俄產葡萄酒的質量在不斷改善，這點是肯定的。但也存在不穩定的問題。一個廠家的同種葡萄酒，有時質量很好，但有時出現質差的情況。因此，需要不斷完善生產工藝，強化質量管理。不然的話，俄羅斯葡萄酒很難躋身於世界排行榜前列。”
俄羅斯人更傾向於哪種飲品？
俄羅斯商店中的零售酒類產品，僅允許賣給年滿18歲的公民。根據社調，俄羅斯人最喜歡喝的是啤酒，排在第二位的是靜態葡萄酒，然後逐次減少的是白蘭地、起泡葡萄酒和伏特加。年齡不到35歲的人，更喜歡喝烈性酒，單次購買金額大約是800盧布（約80元人民幣）。超過百萬人口城市的居民，比如莫斯科人和聖彼得堡人，酒類飲品支出更多些，原因是大城市的生活水平更高些。超過一半的俄羅斯人，在選擇起泡葡萄酒時，更傾向於國產貨，但也有1/3的人選擇進口貨。靜態葡萄酒的情況恰恰相反：進口產品需求更大些。但俄羅斯南部釀酒地區的居民除外，全國平均看，他們更多購買的是地產葡萄酒。俄產葡萄酒的零售價格波動很大，比如“雷司令”，每瓶0.75升的葡萄酒，價格從普通版的180盧布（約2.5美元）到高端版的6500盧布（約90美元）不等。要知道，俄產高端葡萄酒數量不多，此市場份額主要被法國、意大利和西班牙產葡萄酒瓜分。
葡萄酒市場有了新的趨勢
時光流轉，每一代人的喜好也在變化。與之相伴的是消費者有了新的口味，其中包括葡萄酒需求。專家列奧尼特·法捷耶夫在回答衛星通訊社提問時強調，市場出現了新的趨勢。
他說：“全球層面看，大家都在追求健康生活方式。這種趨勢不可阻擋，俄羅斯也不例外。因此，無酒精飲品和含酒精葡萄酒的需求在不斷攀升。這種趨勢的主要推手是Z族和千禧一代，也就是年齡在21到35歲的人。研究發現，一部分人選擇無酒精或低度酒精葡萄酒，他們傾向於節食並考慮健康飲食。另一些人喜歡在晚會上快樂消磨時光，但同時也很自控，不想犯下有害健康的錯誤。第三類人晚會後，要駕車回家，對此就更注意了。再加上，新冠疫情期間，人們對酒精飲品的要求更高了。”
克里米亞葡萄酒旅遊中心
© 照片 : Konstantin Mikhalchevsky
為何葡萄酒幾乎沒有葡萄的味道？
葡萄酒有乾葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒和半乾葡萄酒。優質葡萄酒中的甜味源於漿果中自帶的天然糖分，廉價酒則從外面添加糖分。有時加糖，是為了掩蓋釀酒期間出現的錯誤，用糖分來做掩蓋。或者，在描寫葡萄酒芳香時，使用的是與葡萄沒甚麼關係的詞句。比如俄產品牌Krasnaya Gorka的霞多麗葡萄酒，其簡要說明是：“這款酒呈明亮淺稻草色，芳香來自黃蘋果、木瓜、柑橘類水果、烤麵包和榛子。”給人的感覺是，沒葡萄酒味道了。原因何在呢？
問題在於，葡萄酒芳香並非來自新鮮葡萄，而是來自由芳香分子構成的化合物。此類化合物有300多種，它們散髮出的香氣取決於葡萄品種、生長的土壤和氣候條件、發酵過程、陳釀期和許多其他因素。這些因素的不同組合賦予葡萄酒特定的味道和氣味。
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