鮭魚中所含抗氧化物有助於對抗糖尿病

研究結果發表在《Food Sciences and Nutrition》雜誌上。

氧化應激（氧化致使細胞受損）是導致糖尿病等諸多疾病的關鍵因素。糖尿病是自由基的形成與身體的抗氧化能力之間的正常平衡被破壞而引起，（化學或生物）抗氧化劑可消除自由基的破壞作用。

蝦青素於上世紀90年代首次獲美國食品藥品監督管理局批准用作鮭魚的飼料添加劑（色素），多年間一直作為魚飼料使用。近年來，由於具有超高抗氧化活性，蝦青素引起了其他行業的關注，包括水產養殖、美容和保健業。

烏拉爾聯邦大學生物化學和生物物理學教研室主任伊琳娜·達尼洛娃表示：“由於自身結構的原因，蝦青素在類胡蘿蔔素中佔據特殊地位，是對抗氧化應激的最強自然物質。其抗氧化活性幾倍於玉米黃質、黃體素、角黃素、β-胡蘿蔔素和番茄紅素，百倍於維生素E。”蝦青素的獨特結構使其既存在於細胞膜內部，也存在於細胞膜外部，抵抗氧化應激。相較於只能位於細胞膜內部的β-胡蘿蔔素和維生素C，它可以給細胞膜更好的保護。此外，蝦青素還具有抗炎、抗菌、免疫調節、光保護、神經保護、抗癌和抗動脈粥樣硬化等作用。

與β-胡蘿蔔素不同，蝦青素並非維生素A原類胡蘿蔔素，因此過量攝入不會引發維生素過多症。但要注意，過多攝入蝦青素可導致皮膚褪色，大量吃鮭魚對治療糖尿病沒有幫助。

烏拉爾聯邦大學有機合成技術實驗室專家正在研究借助Phaffia rhodozima酵母獲取蝦青素並優化其培養的生物技術。