專家意見：香港承認作為肉類替代品的“素食”是危險的

乍看上去，佔飲食絕大部分的素食可能是保持健康飲食的安全選擇。一些菜品，尤其是那些包含基於植物的肉類替代品的菜品（植物性漢堡包和酸甜口味的“豬肉”），可能比食客以為（或考慮）的那樣含有更多鈉和糖。這是香港消費者委員會的專家們所得出的結論。

香港消費者委員會與食品安全中心合作，一共測試了99份樣本，這些樣本包含有取自當地餐館中的10類素食菜品——用玉米醬汁兒調味的素食“魚肉”、醃制的肉類替代品什錦、紅燒豆腐、素食漢堡包和其它項目。

令人驚奇的發現是，雖然肉類食物更油膩，而且含熱量高，但在時尚的素食漢堡包中，每100克就含有420毫克鈉，含鈉量比普通牛肉漢堡包高出20%。而植物性“魚肉”菜品的含鈉量是每100克含有510毫克鈉。

作為參考，每100克菜品的含鈉量超過世衛組織所推薦的晝夜鈉攝取限量的四分之一還多。

加里寧娜提醒說，確保機體攝取足夠數量的所有必要營養物質和能量是健康飲食的主要原則。專家認為，只有在正確搭配植物性食物和動物性食物的條件下，才可以確保這一點。

她說：“只有在確信食品中不含或者包含允許數量的異類危險化合物的條件下，方可談論任何食品的安全性，比如：重金屬、放射性核素、農藥、霉菌毒素等。過量食用鹽和糖的確是現代飲食的迫切問題，可能對人的健康產生不良影響。”

這樣就產生了一個問題：是否存在應該放棄食用豆製品的人群？如果每天消費大豆製成的肉類替代品，未來將發生甚麼？專家對此回答說：

“大豆並不完全是帶有完美平衡成分的獨特食品，因此，在一個人每天只食用豆製品的情況下，他會面臨失去系列對人體健康最重要的物質的風險。 此外，在科學文獻中存在研究，稱過量食用豆製品可能降低人體對碘和鐵等系列礦物質的吸收率。”

與此同時，全世界的快餐連鎖店和餐館已經開始更大膽地往菜單中添加植物肉菜品和3D打印食品。新加坡率先解決了實驗室培養肉類的銷售問題。食品工業的參與者們預測稱，到2035年人類將完全放棄為了把動物做成肉食而宰殺動物的作法。

美國肯德基快餐連鎖店（KFC）早在一年半前就開始售賣植物肉製成的炸雞柳，甚至與俄羅斯生物技術研究實驗室“3D生物打印解決方案”（3D Bioprinting Solutions）達成協議，開發借助3D生物打印機生產雞肉的技術。麥當勞（McDonald's ）日前開始在斯堪的納維亞半島國家測試銷售含有植物肉肉餅的漢堡包。按照試驗結果，其它市場上也可能出現新型漢堡包。荷蘭Unilever公司總經理艾倫·喬普（Alan Jope）稱，由於全世界減少肉類消費或完全放棄肉類消費的人數增加，植物性食品消費的增長是“確定不移”的趨勢。他說，這種趨勢已經不可阻擋。