北京米其林餐廳在一片吐槽聲中得到食客認可？

浙江大學旅遊與休閒研究院飲食文化中心主任周鴻承博士在接受俄羅斯衛星通訊社記者採訪時表示，這些不認可的聲音可能是因為這份米其林指南的“本土化”不夠，但米其林的獨特魅力或許就體現在這裡，無論認同與否，相信米其林選出的餐廳經得起大眾的檢驗。
網友對這份北京米其林指南吐槽最多的內容就是上榜的北京本地菜很少，因此大多數人認為，這樣一份不夠地道的榜單不應成為食客們尋找北京美食的指南。

對此，周鴻承解釋道，這其實是大眾對於米其林餐廳存在的一個理解誤區，米其林指南並沒有完全的區域指向性。
他說：

“北京米其林指南並不代表這些選出來的餐廳就一定符合北京人口味或者中國人口味，它需要面向全球所有的食客。而且，米其林有一套獨特的評審機制，這也是米其林指南被詬病‘本土化不夠’的原因，但其實米其林的魅力就體現在這裡。”

根據米其林官網上的介紹，《米其林指南》的評審機制是這樣的：評審員在匿名就餐並支付餐食的一切費用後，根據盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜餚所展示的創意、菜品的持續穩定性等五項標準給用餐體驗評分。
周鴻承說：

“米其林以全球的美食價值觀和它的匿名評審機製作為一種堅持並堅持了這麼多年，不受任何的企業、政府影響，它就是這個樣子。如果想尋求一個更加符合中國人烹飪特點和飲食偏好的評價體系，那麼也有中國的網站，例如大眾點評等，可供參考。”

這份指南除了被指“北京味兒”不夠，還有一些網友認為，這些上星的餐廳要麼不夠好吃，要麼很貴。對此，周鴻承表示，這份北京米其林指南對美味的餐廳可能有漏選的情況，但能被選上的餐廳應該是不錯的。

他強調：

“網友說這個好或者那個貴，都是相對而言，個人傾向和偏好比較強。可能有一些大眾認為很好的、中國國內的專業評委也覺得很好的餐廳並沒有被選上，這個是可以理解的，因為米其林的內在機制導致它選出來餐廳的數量是有限的。但是可以這樣說，能被米其林選上的餐廳都是經得起大眾和專業評審的審核和檢驗。”

的確，衛星社記者注意到，儘管網上多多少少對這份米其林指南的地道程度、美味程度都並不十分認可，但在中國的大眾點評網上，米其林此次評選出的星級餐廳，例如新榮記、京兆尹，在口味、環境、服務這三項評價標準里，平均都能得到9.2左右（滿分10）的高分。

俄羅斯衛星通訊社記者親自去了此次北京米其林指南公佈的三星餐廳新榮記和另外兩家米其林二星餐廳，在那裡沒有看到一位外國人，全部都是中國人。可見，儘管網上一片不滿意之聲，但現實生活中的食客對這三家餐廳的口味還是比較認可的。
正如專家所說，可以將這份北京米其林指南當作西方餐飲行業對北京餐飲的一種理解和一份“米其林標準”下的美食參考，至於到底如何，或許只有體驗過的人才能做出更準確的評價。