俄羅斯能釀造出優於法國的葡萄酒嗎?

© Sputnik / Konstantin MikhalchevskyДегустация вин из автохтонных сортов винограда в винодельческом хозяйстве "Дом Захарьиных" в селе Кочергино Бахчисарайского района.
Дегустация вин из автохтонных сортов винограда в винодельческом хозяйстве Дом Захарьиных в селе Кочергино Бахчисарайского района. - 俄羅斯衛星通訊社, 1920, 13.11.2021
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在中國,俄羅斯生產的葡萄酒暫時僅是飲品中的新奇之物。但其實,俄羅斯葡萄酒業歷史悠久,有過騰飛,也有過衰敗。現在,這個行業重新處於上升之勢。
你好,俄羅斯 - 俄羅斯衛星通訊社, 1920, 12.11.2021
«你好,俄羅斯»節目:為何葡萄酒沒有葡萄的味道?
考古發現,俄羅斯葡萄酒釀造業在古希臘期間已經存在。大約2500年前,希臘人殖民克里米亞半島和北鄰黑海地區(今天的克拉斯諾達爾邊疆區),他們在這裡成功開發葡萄園,搞葡萄釀酒,甚至還有過失敗的橄欖種植實踐。18世紀末,葡萄園種植以科學為基礎,因為那時葡萄酒業騰飛,俄羅斯帝王每逢盛宴,總以葡萄酒相請。蘇聯時期,葡萄酒業取得了巨大成就。在國家支持下,葡萄園種植面積擴大了9倍,葡萄酒生產增加了15倍。上世紀70年代,蘇聯生產的葡萄酒佔世界總量的10%。但在此期間也有過失算。1985年5月,戈爾巴喬夫簽發反酗酒令,國家失去了25%的葡萄園。進入2000年代後,俄羅斯葡萄酒業再次騰飛,國內外大投資商在此領域投入巨資。
© 照片 : Archi.ru克拉斯諾達爾邊疆區斯卡里斯岸邊酒莊新建築
克拉斯諾達爾邊疆區斯卡里斯岸邊酒莊新建築 - 俄羅斯衛星通訊社, 1920, 21.12.2021
克拉斯諾達爾邊疆區斯卡里斯岸邊酒莊新建築
俄羅斯有高端葡萄酒嗎?
衛星通訊社一探究竟,與熟知葡萄酒的國際專家、38歲的列奧尼特·法捷耶夫進行了交流。他是俄羅斯唯一獲得葡萄酒業新星國際獎者。法捷耶夫認為,俄羅斯萬事俱備,可與世界葡萄酒業領先者比肩。
他說:“俄羅斯南部地區土壤氣候條件優越,可種植高質量葡萄,釀造出品質優良的葡萄酒。在此方面,毫無牽強之處。談及國際大賽,可以看到,我們的成績卓著。比如今夏在倫敦舉辦的2021世界葡萄酒大賽上,俄羅斯葡萄酒贏得不同級別的43塊獎牌。其中兩款來自克拉斯諾達爾邊疆區的葡萄酒,在總評100分中分獲98和95分,分別榮膺白金獎和金獎。要知道,有來自56個國家1.8萬種葡萄酒參賽,這確實是相當不錯的成績。” 
© 照片 : 照片由伊戈爾·烏里科拍攝列奧尼特·法捷耶夫
列奧尼特·法捷耶夫 - 俄羅斯衛星通訊社, 1920, 21.12.2021
列奧尼特·法捷耶夫
然而,展品是一回事,系列生產又是另一回事。普通商店貨架上出售的俄產葡萄酒,其質量又如何呢?
專家法捷耶夫說:“我一直在品嘗很多葡萄酒,在最近4年時間里,幾乎每天都有數百種。可以說,俄產葡萄酒的質量在不斷改善,這點是肯定的。但也存在不穩定的問題。一個廠家的同種葡萄酒,有時質量很好,但有時出現質差的情況。因此,需要不斷完善生產工藝,強化質量管理。不然的話,俄羅斯葡萄酒很難躋身於世界排行榜前列。”
俄羅斯人更傾向於哪種飲品?
俄羅斯商店中的零售酒類產品,僅允許賣給年滿18歲的公民。根據社調,俄羅斯人最喜歡喝的是啤酒,排在第二位的是靜態葡萄酒,然後逐次減少的是白蘭地、起泡葡萄酒和伏特加。年齡不到35歲的人,更喜歡喝烈性酒,單次購買金額大約是800盧布(約80元人民幣)。超過百萬人口城市的居民,比如莫斯科人和聖彼得堡人,酒類飲品支出更多些,原因是大城市的生活水平更高些。超過一半的俄羅斯人,在選擇起泡葡萄酒時,更傾向於國產貨,但也有1/3的人選擇進口貨。靜態葡萄酒的情況恰恰相反:進口產品需求更大些。但俄羅斯南部釀酒地區的居民除外,全國平均看,他們更多購買的是地產葡萄酒。俄產葡萄酒的零售價格波動很大,比如“雷司令”,每瓶0.75升的葡萄酒,價格從普通版的180盧布(約2.5美元)到高端版的6500盧布(約90美元)不等。要知道,俄產高端葡萄酒數量不多,此市場份額主要被法國、意大利和西班牙產葡萄酒瓜分。
葡萄酒市場有了新的趨勢
時光流轉,每一代人的喜好也在變化。與之相伴的是消費者有了新的口味,其中包括葡萄酒需求。專家列奧尼特·法捷耶夫在回答衛星通訊社提問時強調,市場出現了新的趨勢。
他說:“全球層面看,大家都在追求健康生活方式。這種趨勢不可阻擋,俄羅斯也不例外。因此,無酒精飲品和含酒精葡萄酒的需求在不斷攀升。這種趨勢的主要推手是Z族和千禧一代,也就是年齡在21到35歲的人。研究發現,一部分人選擇無酒精或低度酒精葡萄酒,他們傾向於節食並考慮健康飲食。另一些人喜歡在晚會上快樂消磨時光,但同時也很自控,不想犯下有害健康的錯誤。第三類人晚會後,要駕車回家,對此就更注意了。再加上,新冠疫情期間,人們對酒精飲品的要求更高了。”
© 照片 : Konstantin Mikhalchevsky克里米亞葡萄酒旅遊中心
克里米亞葡萄酒旅遊中心 - 俄羅斯衛星通訊社, 1920, 21.12.2021
克里米亞葡萄酒旅遊中心

為何葡萄酒幾乎沒有葡萄的味道? 
Русская  «Алёнка» - один из самых узнаваемых брендов на рынке кондитерской продукции  Китая - 俄羅斯衛星通訊社, 1920, 25.09.2021
外國人為何鍾愛俄羅斯巧克力?
葡萄酒有乾葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒和半乾葡萄酒。優質葡萄酒中的甜味源於漿果中自帶的天然糖分,廉價酒則從外面添加糖分。有時加糖,是為了掩蓋釀酒期間出現的錯誤,用糖分來做掩蓋。或者,在描寫葡萄酒芳香時,使用的是與葡萄沒甚麼關係的詞句。比如俄產品牌Krasnaya Gorka的霞多麗葡萄酒,其簡要說明是:“這款酒呈明亮淺稻草色,芳香來自黃蘋果、木瓜、柑橘類水果、烤麵包和榛子。”給人的感覺是,沒葡萄酒味道了。原因何在呢?
問題在於,葡萄酒芳香並非來自新鮮葡萄,而是來自由芳香分子構成的化合物。此類化合物有300多種,它們散髮出的香氣取決於葡萄品種、生長的土壤和氣候條件、發酵過程、陳釀期和許多其他因素。這些因素的不同組合賦予葡萄酒特定的味道和氣味。
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