俄羅斯中餐廳：生意的細微之處

斯塔尼斯拉夫·里西欽克40多歲，但已經有了很多成功的步伐。莫斯科國際關係學院畢業後，他進入外交部工作，但兩年後，他決定換種活法：離開公務員崗位去從事個體經營，主要是想自由。他從事過電子配件進口、然後又有了其它項目，其中包括在拉脫維亞建豪華別墅小鎮。其實，他已經考慮了多年，從事飯店生意。對他來說，選擇中餐是自然的事情。家族世襲中國學家，少年時代，他在中國度過幾年時光，之後又待了很長時間。他非常習慣高質量的美味中餐，明白，在莫斯科，這個市場還未飽和。

     2015年1月，“中華新聞”酒店網第一家門店迎客。名稱非同尋常，對此斯塔尼斯拉夫·里西欽克有自己的解釋。

     他說：

“我不想起個通俗的名稱，比如‘玉花園’或者‘龍廟’。我想來點新奇的，所謂新聞，當然是新的了。21世紀，亞洲和中國是主要 新聞來源。亞太地區蓬勃發展，正成為地球的中心。因此，我的理解，‘中華新聞’是正能量的好新聞，這不僅僅是中國大陸，還有整個中國世界，包括新加坡和台灣。”

     斯塔尼斯拉夫·里西欽克將在莫斯科的飯店分成兩個等級。

     他說：

“有中國人開的專門針對中國人、比如中國遊客的飯店。為了給同胞提供服務，他們發展自己的基礎設施，不許他人介入。也有些中國飯店，莫斯科人和首都客人願意光臨。我們的酒店屬於後者。中國人給自己開的飯店，是絕對的中餐，不考慮俄羅斯人的口味習慣。比如‘松花蛋’、鳳爪、海蜇，是中國飯店必備的菜餚。”

     酒店生意情況並不穩定。莫斯科每年有大約300家新飯店入市，也有同樣數量的飯店離場。原因各種各樣。比如“中華新聞”不得不關掉在市中心的兩家店，因為街道大規模改造，到處是灰土和噪音。目前，只有兩家飯店運營，共有300多個座位。兩家酒店裝飾不同尋常、但很現代：中式風格的買賣街，有很多牌匾和廣告。儘管兩家飯店一個距克里姆林宮只有兩公里，另一家在西南邊遠區，但價格是一樣的，平均消費1500盧布（按現有匯率約20美元）。

     他還說：

“也有俄羅斯人和中國人都喜歡的菜餚品：比如蒸餃、小籠包、烤肉、宮保雞丁、魚香肉絲和酸辣湯等川菜。”

     據“中華新聞”聯網店老闆向衛星通訊社介紹，儘管有的菜系域外情調，但食品供應不成問題，俄羅斯應有盡有：鮮肉、魚、蔬菜、葉菜都是當地的。食品雜貨，比如芝麻油、醋、醬油、香料，是中國生產的。莫斯科有很多供應商，他們從中國和亞洲國家運貨進來。

里西欽克承認，因中國人和俄羅斯人對飲食的不同看法，有時會出現誤會。

     他說：

“俄羅斯人，其中包括莫斯科人，比中國人吃肉多些。俄羅斯人對豆腐不習慣。在俄羅斯，如果菜譜上寫著：甚麼肉和蔬菜，大家會認為，盤中的肉要比蔬菜多些。但中國是另外的情形，大家認為，肉是配料，像醋對蔬菜那樣。俄羅斯的蔬菜要比中國的貴，客人會說：欺騙，肉怎麼這麼少？”

     斯塔尼斯拉夫·里西欽克認為，在俄羅斯經營酒店，非常複雜且不那麼盈利。每10家新開店，就有3家一年不到就關掉了。競爭太激烈了，商業風險很多，而且平均收益僅在15-20%左右。需要明白的是，這個數字是新冠病毒大流行前的水平。3個月隔離後，俄羅斯大多數飯店完全閉店了，剩下的僅做外賣生意，盈利根本談不上了。據官方數字，莫斯科大約5%的飯店在解除隔離後沒再啓動，剩下的也僅是維持。可以說，他們在為生存而戰。斯塔尼斯拉夫·里西欽克堅信，“中華新聞”團隊能夠順利重啓，將再獲莫斯科最受歡迎酒店之一的美譽。

     他說：

“官方正式承認，公共餐飲是大流行中遭受重創的領域之一。因此，國家給予不少支持，出台了各種援助政策。比如，我們延期支付房租，員工獲得最低工資補貼。另外，酒店在國家優惠貸款框架下，可獲得優惠貸款，支持力度非常大。但酒店業可獲得的最大援助，是提高俄羅斯人的收入。國家有能力做到這些，大家將有更多的閒錢。他們可將這些錢花掉，其中去酒店消費，各方將都是贏家。”

     里西欽克認為，很多情況取決於企業家本身。儘管市場萎縮巨大，但莫斯科酒店的食品質量和服務水平依然很高。是到了拉動經濟的時候了。優化生產、嚴控收支、最大程度降低成本，在目前情況下是極為重要。莫斯科飯店經營者斯塔尼斯拉夫·里西欽克強調，歷史上有很多失敗的例子，原因是店主們不會精打細算。