營養學家解釋為何不能濫用人造肉

10月16日是世界糧食日，俄羅斯衛星通訊社採訪了專業營養學家對於目前餐飲市場的人造肉這一最新“流行趨勢”的看法。人造“牛肉餅”的外觀、味道都與真正的肉類無異，甚至切開時還會“流血”，它由大豆和馬鈴薯蛋白混合而成，用甜菜汁或大豆血紅蛋白調色，還佐以椰子油和葵花籽油等調味品，其中包括轉基因成分。如今，美國肉類替代品生產商—不可能食品（Impossible Foods）的“假漢堡”以及超越肉類（Beyond Meat）的“假雞肉”、“假牛肉腸”、“假豬肉腸”在美國成千上萬的餐館和商店銷售。許多俄羅斯餐廳甚至也可以品嘗到這些美國人造肉漢堡。

紐約營養學家、艾米·戈林營養公司創始人艾米·戈林表示：“超越肉類的漢堡（Beyond Burger）、不可能食品的漢堡（Impossible Burger）肯定能夠保證你找到在肉類替代品中想要獲得的必需蛋白質。但這是一種加工食品，我建議僅僅在喜歡它們的情況下定期食用它們。我更建議消費者食用天然植物蛋白，比如大豆、青豆等豆類的蛋白質。”

洛杉磯職業營養師、《我的印度餐桌：快速美味的素食食譜》作者範丹娜·謝特警告稱：“肉類代替產品可以幫助降低肉類的需求，但過分濫用這種高度加工的人造肉可能會帶來壞處。”

她解釋說：“這些人造肉中的脂肪含量、鈉含量和卡路里，與普通肉類一樣多，有時還會更多。選擇食物時，務必仔細閱讀配料表和營養成分表。”

範丹娜·謝特說，食用人造肉與食用天然植物性食物不同，例如黃豆、扁豆、糙米、麩皮麵包。“但如果我們試圖減少紅肉的需求，人造肉可能適合作為定期的替代品。”

專家們認為，在飲食中用植物蛋白替代動物蛋白的趨勢是積極的。