科學家們稱，主要是乳酸桿菌等微生物以及酸菜中的微生物會影響到咖啡的味道。在可持續長達24小時的發酵過程中，細菌在咖啡豆中繁殖。
咖啡發酵既乾又濕。 科學家們所談論的這種細菌恰好出現在濕發酵的過程中。
科學家們注意到了一些微生物對咖啡味道的影響。 特別是乳酸菌可以提供咖啡果香。 此外，它們對咖啡的質量具有保護作用，因為它們發酵物質的酸化防止了不需要的、會產生令人不快味道的微生物的生長。
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酸菜里細菌醖釀你早晨咖啡的味道
酸菜里細菌醖釀你早晨咖啡的味道
俄羅斯衛星通訊社
據《每日郵報》報道，布魯塞爾自由大學的科學家們發現，咖啡的味道之所以如此美妙是由於有細菌驅走了其它的微生物。 2019年2月5日, 俄羅斯衛星通訊社
2019-02-05T01:16+0800
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2021-12-21T16:25+0800
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酸菜里細菌醖釀你早晨咖啡的味道
2019年2月5日, 01:16 (更新: 2021年12月21日, 16:25)
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據《每日郵報》報道，布魯塞爾自由大學的科學家們發現，咖啡的味道之所以如此美妙是由於有細菌驅走了其它的微生物。
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