腫瘤學家：為甚麼香腸比香煙危害更大？

他指出：“研究表明，每天食用50克加工香腸，患結腸癌概率將增加18%。”

謝里亞科夫指出，不僅是香腸，所有加工肉類，包括小灌腸、短粗灌腸、火腿、肉類罐頭，都屬於第一類致癌物。謝里亞科夫稱，不過，熏腸對健康尤其有害。

謝里亞科夫解釋說：“從致癌性看，熏腸最危險，因為熏制過程中的煙含有許多有害成分，除硝酸鹽外，熏腸還含有一種被證實具有致癌活性的物質——苯丙芘。”

他指出，這種物質是熏制過程中木材遇高溫分解出來的。

謝里亞科夫提醒說，注意健康的俄羅斯人應關注肉類食品的製作過程。為延長保質期或改變味道所做的任何處理，包括熱處理、熏制、防腐、醃制，都會讓肉類食品變得危險。