水果和蔬菜如何影響免疫力

© Depositphotos.com / Alinamd2023年9月4日至10日中國向俄羅斯濱海邊疆區出口新鮮蔬菜、水果和漿果共2820.4噸
2023年9月4日至10日中國向俄羅斯濱海邊疆區出口新鮮蔬菜、水果和漿果共2820.4噸 - 俄羅斯衛星通訊社
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俄羅斯聖彼得堡國立大學醫學系副教授、​營養學專家、醫學副博士安德烈·鮑勃羅夫斯基接受俄羅斯衛星通訊社和廣播電台採訪時表示,維生素C對於增強免疫系統是必不可少的,同時對人體內大多數反應也是至關重要的。而蔬菜和水果中含有的抗壞血酸氧化酶會破壞維生素C。

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黃瓜和西葫蘆含有特別大量的抗壞血酸氧化酶,菜花、葡萄、蘋果也含有相當多的抗壞血酸氧化酶。專家解釋說,但這並不意味著食用這些蔬果會帶來甚麼危險。

有說法認為抗壞血酸氧化酶會使維生素C失去活性,但專家認為,這種說法被誇大了。

鮑勃羅夫斯基說:“實際上,抗壞血酸氧化酶含量高的水果和蔬菜對維生素C的破壞作用很小。首先,許多烹飪方法會破壞這種酶;其次,抗壞血酸氧化酶對人體的影響極弱。”

專家強調,食用含有抗壞血酸氧化酶的水果和蔬菜不會導致維生素C缺乏。

他說:“現代人群之中,很少發現缺乏維生素C。只有比如那些完全不吃蔬菜和水果的人,這種人很少。他們缺乏維生素C不是因為食用含有大量抗壞血酸氧化酶的食物,而是因為他們食用含維生素C的食品很少。”

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