04:13 2021年07月24日
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據《每日郵報》報道,布魯塞爾自由大學的科學家們發現,咖啡的味道之所以如此美妙是由於有細菌驅走了其它的微生物。

科學家們稱,主要是乳酸桿菌等微生物以及酸菜中的微生物會影響到咖啡的味道。在可持續長達24小時的發酵過程中,細菌在咖啡豆中繁殖。

咖啡發酵既乾又濕。 科學家們所談論的這種細菌恰好出現在濕發酵的過程中。

科學家們注意到了一些微生物對咖啡味道的影響。 特別是乳酸菌可以提供咖啡果香。 此外,它們對咖啡的質量具有保護作用,因為它們發酵物質的酸化防止了不需要的、會產生令人不快味道的微生物的生長。

 

 

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細菌, 咖啡, 科學家
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