— 聯邦營養、生物技術和食品安全研究中心是甚麼時候開始從事運動人類學和營養學領域的研究的？今天科學家面臨哪些任務？
— 營養研究所的專門實驗室早在蘇聯時期就已存在。過去許多世界著名運動員都曾在這裡就制定怎樣的最佳飲食進行過咨詢。考慮到他們所承擔的身心壓力，為他們選擇了符合他們本人的食譜。他們取得了非常好的運動成績，也成了我們曾有的驕傲。這在一定程度上要歸功於營養研究所。本所的發展為這些世界水平的重大成就做出了貢獻。
— 飲食到底在多大程度上影響著運動員的表現？
— 與遺傳因素不同，營養是我們可以非常容易左右的一個因素。如果你把 一個運動員的成功想象成一個金字塔，那麼營養無疑是它的最底層。這是在製造背景，沒有它就不可能取得優秀的運動成績，也談不上健康的維持。
— 您擁有桑博運動大師的稱號，也就是說，您憑自己的經歷就已熟悉營養對於運動員來說的重要性。自從您的運動生涯結束以來，這門科學發生了怎樣的變化？
— 在過去的幾十年里，運動營養學取得了巨大的飛躍。在蘇聯時期，飲食原則要看具體運動項目。例如，需要的時候在飲食中添加高蛋白食物。而在需要減輕或維持體重的情況下，在從事那些有體重類別或審美要求的運動項目，例如花樣滑冰或藝術體操時，需要編制相應的食譜。這一切都已被科學證明。
但隨著時間的推移，營養科學以及食品工業已經取得了巨大飛躍：出現了一些我們以前不知道的產品。這些就是所謂的運動員營養專用食品：借助食品工業豐富的創新技術，添加必要的營養素，例如，維生素和生物活性物質。 同時從產品中去除不必要的、有時是有害的成分：例如高糖或高鹽含量的食品。
專用食品是一組特殊的食品。沒有它，就談不上編制現代運動員，尤其是最優秀運動員的食譜。這些食品以及維生素和礦物質復合物已出現在現代運動員的飲食中。它們已經成為營養優化的必要條件！
今天的趨勢是為不同人群提供個性化營養，比如為孕婦、兒童、老年人和承受極端壓力的專家，還有宇航員和潛艇人員。當然，還有運動員，尤其是優秀運動員。
幾年前，我們進行的一項研究表明，為期兩周的個性化飲食即使在停止三個月後也能把運動表現提高 20-30%。
— 也就是說，營養直接影響力量、耐力等運動素質……
— 是的！借助飲食，可以改善骨骼肌的組成、力量指標、耐力，優化賽後超負荷後的康復過程，這也是非常重要的。
— 那業餘運動員呢？比如，如果一個人很久都沒有對身體健康給予足夠的重視，然後就開始鍛鍊身體。他也需要調整飲食嗎？
—首先要瞭解負荷問題。而且還要定期給身體增加負荷，我們要盡可能確保不違反營養學的兩個基本定律。
第一個是說，身體的能量消耗必須與我們從食物中獲取的能量相符合。如果我們消費的能量大於消耗的能量，我們的體重就會增加。所有文明國家60%的人口超重，導致肥胖症和一系列與營養相關的疾病增加。如果你消耗的能量大於要求的能量，你的體重就會逐漸減少，你也會因此付出損害健康的代價。
第二條定律更難遵守。那就是在我們的飲食中應該包含我們日常生活所需的生物活性物質的數量和成分。這就是我們每天應該攝入的大約 200 種生物活性物質。而且身體並不管它們是以甚麼形式進入體內的，是通過食物還是膠囊。但它們應該經常包含在飲食中：它們是維生素、類黃酮、礦物質和各種微量元素。因此，我們建議在飲食中添加維生素和礦物質復合物。經常向我們大家——運動員和非運動員展示我們。
— 老年人該有怎樣的身體活動？今天長壽俱樂部的活動很流行：越野行走、跳舞、運動……高齡鍛鍊身體的人應該如何注意自己的飲食？
— 正確制定滿足老年人需求的飲食非常重要，特別是考慮到他們的負荷。有一些專門的老年產品對老年人還是有益的：因為在製作時考慮到了老年人身體許多功能的衰退。