有真正意義上的長壽者嗎？為何從小培養飲食文化非常重要？正確的飲食昂貴嗎？俄羅斯科學院院士圖捷利揚就此接受了衛星通訊社的採訪。
衛星通訊社：“沒有良好的健康，長壽和積極的生活幾乎是不可能的。沒有適當的營養，可以保持健康嗎？”
圖捷利揚院士： “當然不能。我們從哪獲取身體機能所需的一切？只能是飲食。我們只能從食物中獲取運動、任何活動和存在本身的能量。任何飲食控制都會導致健康不良。
我們受法則的影響，無論是富人還是窮人，無論是病人還是健康人，無論是兒童還是老人，沒有人能違反這些法則而不產生後果……第一條法則是通過食物進入身體的能量與我們的能量消耗之間的平衡。這種平衡的任何變化都會導致疲憊和死亡，或導致肥胖和諸多疾病（主要是心血管疾病）的發展，進而致死。一個人要想長壽，就必須遵守這條法則。
但第二法則要複雜得多：是飲食的化學成分與我們的生理需求的對應關係。首先，你需要瞭解個人的身體需求：需要甚麼物質、需要多少、甚麼比例。我們每天從食物中吸收約 200 種化學物質，其中三分之一是必需的。它們不能隨著食物進入體內的物質在體內合成。如果我們無法獲取，我們就會得病。
首先是12種維生素：如果缺少一種，我們就會立即失去健康，長期缺乏會導致死亡。由於不知道人體需要維生素 C，人類損失了多少？數以萬計的人死於壞血病……因此，我們所需12 種維生素，每種維生素都有特定的功能。
俄羅斯科學院院士、衛生部首席編外營養專家維克托·圖捷利揚
© Olga Merzlyakova / Scientific Russia
此外，還需要數十種礦物質：如果打破平衡並且沒有足量攝入，就會立即出現嚴重的後果。
從傳統產品中製造出完全符合這兩條法則的飲食是非常困難的。因此，我們對食品工業提出要求：必須生產專業化的產品。也就是說，您需要去除食物中多餘的脂肪和糖（一切有害健康並導致熱量攝入過多的東西），並添加維生素、礦物質、微量元素和生物活性化合物。俄羅斯乃至全世界的食品工業都在走這條道路。我們需要關注這一點：60% 的俄羅斯人體重超重，22% 的成年人（無論男女）患有肥胖症，肥胖兒童佔比約為10%。”
衛星通訊社：“胖人能長壽嗎？”
圖捷利揚院士：“我從未見過肥胖的百歲老人。”
衛星通訊社：“自二十世紀初，俄羅斯的平均預期壽命增加了30-40歲。當然，醫學和新藥（包括抗生素）的發明在這裡發揮了作用。但人們飲食的變化如何影響預期壽命的延長呢？”
圖捷利揚院士：“當然，這裡醫療作用和生活方式的改變（包括營養）都產生了影響。以前是糧食短缺。現在貨架上琳琅滿目，但人們知識匱乏。”
如今，改變人們對飲食文化的態度並與反對某些產品的不當聲譽非常重要。例如，生熏香腸：吃幾小塊—拜託，沒甚麼問題。但很多人不習慣自控……而大量的脂肪、香料、鹽對健康來說是一個嚴重的打擊。而廣為宣傳的臘腸、肉腸，都以隱含20%、30%的脂肪。當然，它們很美味，但正是由於添加劑、鹽、糖、香料，這才讓你經常想吃。
我們增加了產品的供應，但在教育民眾方面卻落後了。我們不會教你吃甚麼、不吃甚麼，但每周就一次……反之，我們以擺滿餐桌、熱情好客而自豪。
衛星通訊社：“談到消費文化：您如何評價俄羅斯人的飲食文化和醫療文化水平？”
圖捷利揚院士：“太低了。滿分十分我最多給三四分。請注意：學歷越高，人就越苗條。自控的能力是一種自我意識，也是一種更容易從小灌輸的文化。例如，糖果：在歐洲北部國家，孩子每周日都會得到一次糖果。在我國，孩子一哭鬧、跺腳時，大人就會給他一顆糖，第二顆、第三顆。畢竟，文化必須從幼兒時期開始灌輸。此外，准媽媽的飲食不當，即使在胎兒形成階段，也會對胎兒造成損害，因為孕婦不知道自己很快就要成為母親了……”
衛星通訊社：“我們想象一下成年後的最初幾年：一個人獲得了自由，也許他在另一個城市上大學，住在宿舍。也許買正常的食物錢不夠，他開始吃方便面，而不是吃家裡的湯、肉排和土豆泥。整個飲食方式發生變化。這對未來的健康有何影響？以後能恢復正常嗎？”
圖捷利揚院士：“當然，這是一個危險時期：要麼吃不飽，要麼相反，吃撐了，改變熟悉的食物和菜餚—這一切都會減弱胃腸道和消化系統。胃炎和潰瘍是年輕人的疾病。破壞飲食習慣必然會損害健康和縮短壽命，然後就難以恢復了。因此，我談了很多教育問題和應該遵守的基本營養原則。”
衛星通訊社：“關於正確飲食的普遍看法是它很昂貴，是這樣嗎？”
圖捷利揚院士：“事實上，價格範圍很廣。你可能富有但生病，也可以中等貧困但健康。
例如，吃蘋果或捲心菜（這些在俄羅斯能買到的商品），您可以獲得所需量的膳食纖維、維生素 C 和某些礦物質。同樣，也可與菠蘿或外國水果同食，以犒賞自己發現的新口味。但日常膳食應該是熟悉的並且適合一個人所居住的地區，這是最正確的做法。而且這些基本上都是廉價且實惠的產品。”
衛星通訊社：“隨著人們年齡的增長，他們吃得越來越少。這正常嗎？有甚麼建議嗎？”
圖捷利揚院士：“沒有必要改變習慣，打破自己。是的，應該控糖、鹽和脂肪的攝入量。但食慾不振是去看醫生的一個原因：這可能是某種紊亂或疾病的症狀。健康的老年人應像以前一樣吃東西，但要少吃點兒。”