瓦列里·卡爾斌就任俄羅斯聯隊主教練後，推出的新招之一是禁止球員集訓時食用甜食和麵食。這些建議，是卡爾斌的西班牙助理路易斯·馬爾基涅斯、黃·索里亞和黃·馬爾基涅斯提出的。路易斯曾在“羅斯托夫”足球俱樂部的體能教練。索里亞也曾多年負責西班牙中衛哈維·加西亞的體能訓練。
北京體育大學運動人體科學學院副教授蘇浩在接受衛星通訊社採訪時指出，禁止甜食是為了控制運動員的體重，而且，俄羅斯人食譜中，甜食量要比其他國家的多。
他說：“以葡萄糖、蔗糖、果糖為主要原料生產的甜食，通常是需要運動員限制食用的。因為人們通常會攝入較多這類糖分子量較小的食物，在運動員消耗不掉的情況下，特別是不運動時，這些糖分很容易以脂肪的形式儲存起來。據我瞭解，俄羅斯的飲食習慣偏好甜食，比如糕點、冰淇淋等，而這類食物一般都被稱為高脂高糖食物。所以限制運動員食用甜食，目的主要是為了防止體脂超標，出現體成分的變化影響訓練。”
飲食對運動員的成績有影響嗎？
針對各項運動和每位運動員沒有萬能公式。幾個世紀里，運動員如何飲食並沒有統一的建議。古希臘人專注於四種液體的平衡：血液、黃膽汁、黑膽汁和痰，以此選配食譜。古希臘運動員通常素食，主要食用由無花果、新鮮奶酪、通心粉和大麥製成的食品。後來，食譜中又加入了豬肉和牛肉。
現代運動員主要從身體特點出發，制定獨特的營養方案。比如羅納爾多，他的食譜主要有魚、海產品、蔬菜，但沒有任何配菜。俄羅斯冰球聯隊，賽前不食用肉製品。意大利著名足球守門員迪諾·佐夫，從未進入職業足球比賽，因為他的個子太矮了，僅有152釐米。他的奶奶認為，為了增加身高，需多食煮熟的雞蛋。由此，小伙子每天的食譜中增加了8個雞蛋。僅2年時間，身高就長了33釐米。
俄羅斯足球運動員馬薩希克·伊諾哈每天吃三次冰激凌。據《應用生理學》雜誌公佈的研究結果，具有髙升糖指數的碳水化合物，比如冰激凌，更適合在“長時間訓練”後為肌肉提供能量。
很少有人質疑英國足球教練布萊恩·克拉夫所取得的成就。這支球隊是英國冠軍隊，並拿下歐洲錦標賽杯（目前稱冠軍聯賽）。但體育飲食專家對他給球員開出的食譜並不認同：比賽間隙時，他鼓勵球員飲酒，以幫助他們應對壓力。
2012年11月，尤塞恩·博爾特承認，北京奧運會期間，他在麥當勞吃掉大約100個炸雞，也就是說，食用了4500卡洛里。英國籃球運動員凱文·加內特每次比賽前，都會吃花生醬和果醬吐司。他強調，大概率都會取得好成績。
10月11日，俄羅斯隊在斯洛文尼亞客場2:1獲勝，積19分，成為卡塔爾2022年世界杯賽H小組第一名。記者們開玩笑地說，俄羅斯人的成績是因為更換了食譜。但蘇浩認為，體育食譜對運動員的比賽結果會產生一定影響。
他說：“運動營養對運動員身體狀態的維持和訓練成績的效果是潛移默化的。雖然運動營養的起效比較緩慢，時間較長，但是一旦控制不好，帶來的長期副作用也比較明顯，很難在短時間內糾正過來。”
蔗糖對運動員有害嗎？
與此同時，大家會更為經常地聽到放棄含糖食品，比如甜食或麵食的聲音。很多現代飲食學家認為，為健康生活方式，應減少食用含糖食品。
體育運動中，通常認為糖是巨大的能量源泉。蔗糖是普通碳水化合物，但能快速進入血液，分解成葡萄糖，是最為主要的能量源之一。鑒於此，瑞士聯隊中衛格拉尼特·扎卡在與法國比賽120分鐘後，快速吸乾可樂，期望短時間內獲得能量補充。但硬幣總有另一面。
問題在於，糖能夠快速燃燒，肌體再次需要飲食。血液中的葡萄糖快速升高，產生大量胰島素，短時間內消耗掉輸入的葡萄糖。因此，食用甜品後短時間內會出現飢餓感。血糖定期升高，不僅會導致體重增加過多，還會導致慢性虛弱、嗜睡和整體健康狀況惡化。
俄羅斯球隊出師不順
卡爾斌的飲食限制對俄羅斯足球聯隊很多運動員來說是新鮮事物，因此所做出的反應各不相同。比如中鋒費多爾·斯莫洛夫在與REN TV分享看法時指出，他肯定“卡爾斌食譜”，因為放棄食用含糖食品是早已做出的決定。
他說：“我本人在春季時已決定不再食用糖類食品。因此，我原則上做起來不難。是的，是在春天的時候。實踐證明一切正常，甚至對食品的味感都不一樣了。”
但也有人提出批評看法，比如“澤尼特”隊和俄羅斯聯隊前球員安德烈·阿爾沙文。
他在接受“matchtv”電視台採訪時說：“對我來說這沒甚麼意義。如果球員想吃甜食，他是知道量的，比如吃塊巧克力。而且在聯隊和俱樂部期間時間較短，沒有此類限制。總的來說，職業球員自己知道需要甚麼，不需要甚麼。我自己沒有任何限制。”
阿爾沙文的看法也有對的地方。可以回想下喀山“紅寶石”俱樂部的故事。5年前，“卡爾斌食譜”已在推行。當時球隊裡的教練路易斯·馬爾基涅斯制定了嚴格的限制：不能食用任何甜食、奶製品和黃油，嚴格控制體重。午飯定在賽前3小時。最終，2016-2017賽季首場與“阿姆卡爾”隊的比賽0:0結果讓“紅寶石”記憶深刻，而且有些球員受傷，有的胃部出現了問題。
嚴格的飲食限制和違規罰款，迫使球員偷偷去麥當勞就餐，出門參賽時，在加油站購買巧克力。
運動員該如何飲食？
通常，體育飲食的目的是為了控制體重，這樣比賽起來輕鬆些。運動員試圖將脂肪在總體重中的百分比保持在盡可能低的水平。
蘇浩說道：“實際上運動員在不同的階段，對其攝入營養的結構要求是不同的。最典型的就是很多運動項目要求體重，這就意味著運動員需要在賽前1-2個月期間控制體重，比如減少攝入甜食、較甜的水果例如西瓜、荔枝、芒果、葡萄和脂肪含量較高的食物，甚至在距離比賽前幾個星期時，需要要求運動員禁止食用。這一行為的主要的目的就是為了把運動員的體重控制在合理範圍內，便於順利參賽。”
有關中國運動員，飲食專家更為關注的是食品中的澱粉問題。澱粉，為是為運動員提供糖原儲備，保障運動時能量供應的主要食物，而且沒有高蔗糖造成的負面效果。
專家蘇浩在接受採訪時指出：“澱粉類食物主要存在於主食當中，比如麵粉、大米。目前我國是比較重視能量消耗較多的運動員對澱粉類食物的攝入量，特別是耐力型選手。包括全麥麵包、粗糧、蕎麥和莜面這些食物也會添加到運動員的主食中。因為如果限制澱粉類食物的攝入，很有可能會導致運動員出現能量攝入不足的情況。而且職業運動員由於訓練量很大，通過澱粉類食物補充的糖分也很快會被消耗掉。所以對於俄羅斯國家足球隊限制球員攝入澱粉類食物，不是太能理解。”
需要指出的是，世上並不存在對所有運動項目、更別說所有運動員都行之有效的規則。每個項目都有自己的特點和食譜。比如搏擊、舉重和力量型田徑運動，增加體重是正常的。但對大多數運動項目包括賽跑運動員來說，哪怕是增加一公斤體重，都可能是取得好成績的障礙。