BfR消息指出，專家對受試者進行的跟骨超聲檢查和微量營養素檢查結果表明，平均而言，素食者的骨骼狀態不及對照組。
72名受試者中既有男性，也有女性。所有受試者的骨骼狀態都是根據跟骨超聲檢查結果判定。此外，專家還調查了受試者的年齡、體重指數、是否吸煙、是否飲酒以及是否奉行積極的生活方式。根據血檢和尿檢結果，專家從28項與骨骼營養和代謝狀況有關的參數中選出了12個與骨骼健康狀況關係最為密切的生物標誌物。結果顯示，純素者的維生素A、維生素B2、賴氨酸、鋅、硒蛋白P、脂肪酸n-3、尿碘和鈣水平都比對照組低，而維生素K1、葉酸和谷氨酰胺水平則高於對照組。
研究還表明，維生素A、維生素B6、賴氨酸、亮氨酸、omega-3脂肪酸、硒蛋白P、碘、促甲狀腺激素、鈣、鎂和α-Klotho蛋白的組合對骨骼健康狀況有積極影響。
專家對其他科研成果進行分析後得出結論：純素者攝入的負責骨骼健康的營養物質較少，這些營養物質主要存在於動物源性食品中。專家指出，為明確研究結果還需作進一步研究。
相關論文發表在《Nutrients》雜誌上。