馬志豪向衛星通訊社解釋說:“因為北京的客人基本上沒有在春節期間辦婚禮的,這跟疫情沒有關係。北上廣深這種大城市,基本上2月份(春節期間)是不辦婚禮的,而農村或者是小城市可能會習慣借著春節的喜慶舉辦婚禮,這是習慣不同。北京婚慶行業的傳統旺季是5月、6月、9月、10月,而在1月、2月,基本就算進入到淡季了。”
再者,國家管控非常有效。去年8月份之前,酒店是必須要關停的,包括入住、宴會全都不允許開。而今年,10桌以下、100人左右的宴會,現在都可以正常舉辦。
舉辦宴會的時候,酒店會明確要求,出示實名制的健康寶綠碼,還會準備像洗手液、消毒液這類的東西。酒店還會要求,除了就餐時間,在婚禮過程中不能摘下口罩。
許多人表現得很自覺,在指南出台後他們自己打電話,請求減少婚宴桌數和賓客人數。
他介紹說:“從去年10月份後,北京的婚禮市場恢復正常之後,截止到現在,疫情對我們這個行業基本上沒有太大的影響了。去年,疫情確實對於我們來說是毀滅性的打擊,北京市場上基本上倒閉了10多家知名婚慶公司。截止到現在為止,我們3、4、5月份的婚禮沒有任何一單是退款或者延期的。”
據人民網信息,在業內人士看來,春節期間對於餐飲企業來講都是較為火爆的時段,在當前的特殊環境下,餐飲企業也開始在形式上有了新的變化。
提供婚宴服務(組織宴會和擺桌)的山東凱瑞商業集團(Shandong Kairui Commercial Group)市場營銷總監侯明敬告訴衛星通訊社記者,今年春節期間的訂餐數量甚至超過了新冠肺炎疫情爆發前的2019年春節。
該集團目前在全國範圍內超過300家店鋪,其中在山東省濟南市有超過百家店鋪。侯明敬說,凱瑞商業集團對新的限制措施做足了準備。
他說:“在堂食過程當中,如果遇到客人人數比較多的情況下,我們給客戶幾個建議,第一就是分不同的房間,原來是一大桌,我們現在可以調整兩桌。再者,我們現在的市民朋友都比較自覺,大家在訂餐的過程當中都有意識地規避了這個問題,都盡可能以最小單位來進行就餐。我們的整個運營情況沒有受到甚麼影響。”
在凱瑞商業集團的所有宴席上都採取特殊措施。除了慣常的測量體溫、佩戴口罩和消毒手部外,還將考慮在安全距離內餐桌的特點。桌上的菜品佈置方式可避免通過筷子進行接觸。
為了預防,公司還啓動了幾個獨一無二的項目。 比如,“把家宴帶回家”活動,在借著公司自己的物流保障體系,通過冷鏈運輸的形式來觸達到門店,顧客來到門店進行自提,就能夠把安全的餐食帶到家裡面去,客戶只需要進行簡單料理就可食用。這個項目一經推廣,就得到消費者非常積極的歡迎。此外,還可以把廚師團隊、菜品服務一塊“打包”送進顧客家裡,這樣顧客就不用自己動手了。
通過調整產品結構,以春節一人食和兩人餐這兩種形式,讓現在就地過年的很多的外地的市民朋友,能更好、更方便地品嘗到春節元素比較強的餐食。
侯明敬說:“我們把春節符號性比較強的水餃放到我們的套餐里,這種我們是放在外賣平台上來進行。”
如今,在倡導就地過年的背景下,餐飲企業、外送平台等均已經在針對春節時期的線下堂食、外送服務等設計出預案,做好各項運力保障。在人力問題上,不少企業已經提早行動,進行招工。在渠道上,有的餐飲企業線上線下齊發力,增加商家直送、上門服務等,部分餐飲企業從新零售端入手,發力半成品等。