她表示，土豆本身不是對身體有害的食品，而且適量食用也沒有醫學上的禁忌症。然而，土豆是一種熱量很高的食物，通常的烹飪方法會讓熱量更高。土豆含有有益身體的澱粉—抗性澱粉。但進行加熱處理時，澱粉的特性就會發生變化，導致血糖指數上升，因此土豆不是完全有益或有害的食物。
伊琳娜·利尊指出，通常製作的土豆菜餚完全是不健康的。比如，炸薯條就最糟糕的製作方法，土豆泥也有較高的升糖指數。如果在土豆泥中加入黃油，那麼熱量會非常高。與此相反，熱量最低、最健康的食用方法是烤帶皮的小土豆，因為土豆皮和皮下的部分都含有有益健康的抗氧化成分。
專家同時還破除了關於紅薯比土豆更健康的誤解。“由於土豆的澱粉含量很高，因此大家嘗試尋找各種替代品，比如紅薯。但就減肥而言，這是一個可笑的替代品。因為紅薯也還含有糖分，卡路里很高，和土豆實際上的效果差不多。”