專家表示，由於茶葉中含有精油，因此茶水表面會形成薄膜。這層薄膜中含有有機化合物，與空氣接觸時會發生氧化，從而引起病原性菌群，最終導致茶水變質。如果茶中放了糖，那麼發生變質的速度會加快。
她同時表示，茶水放置的時間越長，其中含有的霉菌毒素就越多。如果茶水放了一整夜，那麼產生的毒素會非常多。也就是說，絕對不能喝前一天的茶水。
伊琳娜·索洛馬季娜表示，由於與氧化產物相互發生作用，隔夜茶可能會引起腸道過敏或腸道損傷。血液攜帶著微生物分泌的毒素會到全身各處，肝臟、心臟也會遭受嚴重損傷，而且這是長年累月累積的毒素。