榊良祐承認，用他的技術“打印”的產品仍然不如傳統壽司。據他介紹，該項目要取得商業成功和經濟利益還需要時間。
他認為：“我覺得，5年內用打印機打印食品將很昂貴。”
設計師稱：“為了獲得與天然壽司相同的質量，打印機可能還需要約30年時間。為了美味，需要適當的質地，這非常困難。無論如何，對於當前的3D打印機，這很難實現。需要在細胞和分子水平上進行打印的打印機。”
他說，暫可結合使用植物明膠的組合，例如瓊脂，或者動物產品，並且現在可以重現各種口味。
據悉，在用於壽司打印的3D打印機“墨盒”中，對明膠、米粉、豆品、藻類、調味料、食用色素、維生素等成分進行調味。用這些成分，借助打印機和機械臂，可以製作那些普通壽司師傅無法手工製作的各種形狀的微型立方體，例如，舊城堡形狀的壽司。
為了開發這項技術，榊良祐創建了OPENMEALS項目。今年，東京的一家餐廳計劃推出用於食品製作的3D打印機。目前，已可以借助豆品和脂肪來製作仿制肉以及非常漂亮形狀的甜點和冰淇淋。