張笑迎在開店的過程中遇到很多問題,包括奶茶店的選址和裝潢,但最重要的還是奶茶的原料和製作問題。她向記者解釋說:
“大多數普通人認為奶茶就是奶兌茶,其實不是這樣的,奶茶也有它特殊的配方和製作工藝。像我們“貢茶”這個奶茶系列,不會像其他商家那樣,為了追求利潤最大化,用奶茶粉衝泡奶茶。我們是用真正的茶煮出來,配合好質量的牛奶一起,再加上一些其他獨特配方調配出來。”
除了在原料和配方上做了很多研究,在對奶茶店員工的培訓上她也下了很大功夫,她說:
“因為我們店共有二十幾種不同的奶茶,每天都要很早把各種不同的茶煮出來,像紅茶、綠茶、烏龍茶和格雷茶,每一種都需要煮至半小時以上,所以在對員工培訓這一方面下了很大功夫。我們現在請的都是俄羅斯人,對他們進行培訓,由他們來製作。因為如果請中國人的話,人工成本會提高,所以請當地人做員工會好一些。我們每一個員工之前都是做酒保的,因為考慮到酒保的工作是調配酒精類飲品,奶茶也是需要調配的,這樣對於他們來說有一定的調配基礎,可能學習調配奶茶就會比普通人更快一些,一般學一周左右就可以獨立操作了。”
中國奶茶店開在莫斯科,所以張笑迎對奶茶品種和口味也做了功課,根據俄羅斯人的口味調整了經營模式。她介紹說:
“我們奶茶店所有產品都是真材實料,用最好的茶和最好的奶。做奶茶需要用的雞蛋布丁、水果之類的搭配,全都是最新鮮的,而且都是人工製作的。現在,我們有二十幾種奶茶。我會向顧客進行推薦,像格雷三兄弟、熊貓奶蓋、抹茶珍珠奶茶,都非常好。因為顧客對奶茶口味的需求不同,比如俄羅斯人可能喜歡偏甜一點的,而中國人可能喜歡比較淡一點的,所以糖和冰都有三種選擇。如果到店選購奶茶,服務員會先問,要多糖、少糖還是半糖?多冰、少冰還是去冰?我們會根據顧客的需求進行調整。”
張笑迎為讓奶茶店可以有更多新產品,一有時間就回到國內,去各個地方品嘗不同的奶茶,研究新的配方,目的就是為俄羅斯的顧客提供更多新的口味。奶茶店目前經營良好,俄羅斯人喝過之後都覺得口感不錯,回頭客很多。看到中國傳統奶茶被當地人慢慢接受,張笑迎有了更多的信心和動力,準備開第二家“貢茶”分店。
張笑迎喜歡喝奶茶,並將自己的喜好做成事業。希望她可以將這份“甜美可口”的事業發展壯大,讓中國傳統奶茶走遍俄羅斯各個角落。