開香檳時會產生超音速冷凝二氧化碳氣流

為此，科研人員使用高速相機捕捉到不同溫度下瓶塞從香檳瓶中拔出的畫面。

科學家指出，在瓶塞被拔出後的最初幾毫秒里，二氧化碳氣體與少量酒液會快速通過瓶口到達空氣中。此時會產生典型的香檳開瓶聲。瓶口內壓力突然降低會導致溫度快速下降。二氧化碳氣體和酒液迅速冷凝後在瓶口周圍形成霧團。

科研人員描述了不同溫度下（20 °С 和30 °C）打開香檳酒瓶的區別。溫度較高的酒瓶內壓力較大，因此瓶塞飛出後溫度下降得更快。冷凝的氣體變成晶體並形成灰白色煙霧。當酒瓶溫度較低時，二氧化碳氣體同樣也會結晶，但在這種情況下結晶尺寸較小，因此瓶口會出現藍色煙霧。

高速相機在冷凝二氧化碳氣流中拍到了馬赫環，這是超音速氣流的典型特徵，通常產生於渦輪噴氣式發動機噴嘴噴出的氣流中。

研究報告發表在《科學進展》（Science Advances）期刊上。