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俄科學家發現保存三文魚免受致命菌侵染的方法
俄科學家發現保存三文魚免受致命菌侵染的方法
俄羅斯衛星通訊社
俄羅斯頓河國立技術大學（DSTU）科學家表示，利用乳酸菌可以防止冷熏三文魚滋生對人體有害的李斯特菌。他們指出，這將有助於延長食品的保質期，並預防可能致命的食物中毒。 2026年6月9日, 俄羅斯衛星通訊社
2026-06-09T13:01+0800
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頓河國立技術大學科研人員與來自俄羅斯其他多所高校以及阿爾及利亞、巴西和保加利亞的科學家聯合研究發現，某些乳酸菌分泌的細菌素或可有效對抗煙薰三文魚中產生的李斯特菌。這種保存方法能夠在不改變三文魚味道、氣味、外觀和質地的前提下，有針對性地殺滅李斯特菌。國際科研團隊的這項研究成果發表在學術期刊《Fishes》上。他表示，這項研究分析了最受歡迎且最易受李斯特菌感染的食品——冷熏三文魚。煙薰三文魚的加工和儲存條件（低氧和冷藏）會創造有利於病原體緩慢繁殖的環境。然而，專家認為，同樣的原理也適用於其他魚類，例如鱒魚、比目魚或鯖魚。該校科學家計劃開發一種用於熏魚的生物保藏技術，以保護食品免受李斯特菌和其他致病微生物的侵害。
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俄科學家發現保存三文魚免受致命菌侵染的方法
2026年6月9日, 13:01 (更新: 2026年6月9日, 13:35) 俄羅斯頓河國立技術大學（DSTU）科學家表示，利用乳酸菌可以防止冷熏三文魚滋生對人體有害的李斯特菌。他們指出，這將有助於延長食品的保質期，並預防可能致命的食物中毒。
該研究作者之一、頓河國立技術大學生命系統研究所所長阿列克謝·葉爾馬科夫介紹道：“李斯特菌無法通過鹽漬、乾燥或使用酒精或酸徹底殺滅，因為它能夠迅速適應環境條件。與其他許多細菌不同，它甚至可以在冰箱中繁殖。李斯特菌進入消化道會導致嚴重腹瀉，如果不進行治療，死亡率高達20%。”
頓河國立技術大學科研人員與來自俄羅斯其他多所高校以及阿爾及利亞、巴西和保加利亞的科學家聯合研究發現，某些乳酸菌分泌的細菌素或可有效對抗煙薰三文魚中產生的李斯特菌。這種保存方法能夠在不改變三文魚味道、氣味、外觀和質地的前提下，有針對性地殺滅李斯特菌。國際科研團隊的這項研究成果
發表在學術期刊《Fishes》上。
葉爾馬科夫解釋道：“得益於嚴格的食品質量監管機制，近年來俄羅斯僅記錄到零星的李斯特菌感染病例。然而，生產商仍然希望開發消毒技術，以降低單核細胞增生李斯特菌污染造成的損失。使用細菌素可以延長食品的保質期，從而保障消費者的安全。”
他表示，這項研究分析了最受歡迎且最易受李斯特菌感染的食品——冷熏三文魚。煙薰三文魚的加工和儲存條件（低氧和冷藏）會創造有利於病原體緩慢繁殖的環境。然而，專家認為，同樣的原理也適用於其他魚類，例如鱒魚、比目魚或鯖魚。
該校
科學家計劃開發一種用於熏魚的生物保藏技術，以保護食品免受李斯特菌和其他致病微生物的侵害。
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