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俄羅斯已研究出用愈傷組織進行食物3D打印技術

俄羅斯已研究出用愈傷組織進行食物3D打印技術

俄羅斯衛星通訊社

俄羅斯維亞特卡國立大學（VyatSU）的科學家們研究出了新的食物3D打印技術和許多新的“生物墨水”配方。據他們介紹，與相類似的技術不同，此項技術運用植物愈傷組織，這樣可以像設計師一樣用所需的生化參數來“準備”菜餚。 2023年6月9日, 俄羅斯衛星通訊社

2023-06-09T00:31+0800

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專家們認為，食物3D打印技術之所喲引起大家的興趣，是因為它對所攝取食物的生化參數控制上具有獨一無二性。這項研究的科學家們表示，未來，這項技術將成為管理飲食行為的其中一種方法，因為通過它可以創造出有營養的、外觀可口、美味和規定材質的食物。相關研究成果已發佈在《Gels》期刊上Gels。現如今，食物3D打印技術在很多與營養相關的方面都有需要，比如在營養療法、各種探險食品或需要在外進行長期考古勘察的人群的營養方面。俄羅斯維亞特卡國立大學研究人員在人工植物愈傷組的基礎上研發了幾種新的“生物墨水”配方。他們解釋說，愈傷組織細胞是一種非專門化的具有多種功能植物細胞，能夠發育成完整的植物。俄羅斯維亞特卡國立大學負責科學與創新方面的副校長謝爾蓋·利維特涅茨說：“我們已用我們的食物3D打印技術製造出了食品，並對其進行了測試，完全可以食用。我們選配了最佳的溫度及打印速度、食物層厚度和其他生化過程參數。”研究人員指出，現在所提出的技術和其他類似技術之間的區別在於只使用了一種通過生物技術得到的材料（愈傷組織），這種方法可以讓大家使程序標準化，並能使用這些在特定情況下所需的植物細胞。謝爾蓋•利特維涅茨解釋稱：“食物3D打印可以成為向機體輸送生物活性的另一種方式。通過我們的技術，我們不僅可以控制食物的成分，還可以控制其他環節，例如，食物在口中停留的時間，這實際上是一種控制飽腹感的方式。”科學家稱，這種方式可以根據設計人員的方案，用所需的生化參數“準備”出一道菜，而且還可以把不同植物食物的優點結合起來。現在，這所學校的專家們正致力於將這些傳統食用植物的穩定培植體加入到“調色盤”中，這些傳統食用植物有草莓、藍莓、蔓越莓等。未來，科學團隊計劃擴大所用植物的範圍，創造新的配方，並研發打印食品的新技術模式。研究得到了俄羅斯科學基金會的支持，項目編號為22-24-01060，是在“優先2030” 發展計劃 "健康科技"戰略項目框架內完成。

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