俄羅斯傳統糕點征服美國記者

尤班克寫道：“接下來的操作完全可以理解但又讓人震驚。這坨黏黏的膏狀物變成一朵閃閃發光的白雲，像羽毛枕頭一樣輕盈柔軟。”

之後，要將膏狀物小心地平鋪在平底鍋上，低溫烘烤數小時，形成散髮著蘋果香氣的“軟棉花糖”或“焦糖色蛋白酥”。

美食作家兼烹飪師達拉·戈爾茨坦（Darra Goldstein）表示，水果軟糕已存在了幾百年，最初是加了蜂蜜的果泥。她指出，這道甜點的名字（pastila）來源於單詞“床”（postel），可能是因為它放在木制托盤中乾燥時呈現出的蓬松模樣。

她寫道：“這種軟糕之所以風靡是俄羅斯人愛吃蘋果的緣故。”俄羅斯蘋果種類繁多。在革命之前，莫斯科以南城鎮爭相製作各種精美的蘋果軟糕。而最好的軟糕要用最大、最抗寒的安東諾夫卡蘋果製作。這種蘋果富含果膠，果膠可以讓軟糕的粘性更好。