成菜的味道不僅取決於原料的質量，還取決於用於做菜的廚具。大廚謝爾蓋·西尼岑特別強調平底鍋，必須非常仔細地關注鍋的好壞，避免破壞菜品。他認為，這項建議不僅適用於餐館的專業廚師，也適用於“家庭廚師”。換鍋的主要信號就是食物燒焦，這不僅破壞食材本身，而且做菜時也會不舒服。
他說：
他說：
“平底鍋的壽命可以根據使用頻率來大概估算，可能是一到兩年。不必繼續用已經損壞的鍋做菜，所有的東西都會燒焦。必須更換平底鍋，否則可能會危害健康。”
京公網安備11010502053235號
