新冠疫情下，俄羅斯的中國餐館如何生存？

俄羅斯衛星通訊社走訪了莫斯科和聖彼得堡的幾家中餐廳，無論是大飯店，還是咖啡館、快餐店，都不同程度地受到疫情影響，處境低迷，但它們也都用自己的方式來抵抗疫情帶來的影響。

     莫斯科的“迷邸”餐廳是一個集咖啡館、餐廳和酒吧於一體的綜合餐飲企業，一共有三家分店，一家開在莫斯科大學旁邊，另外兩家開在俄羅斯人民友誼大學附近。餐廳主要的目標顧客是中國留學生。由於價格合理，口味又不錯，深受廣大留俄學生的喜愛。在新冠疫情日益嚴峻的情況下，餐廳受到了不小的衝擊。餐廳負責人張碩告訴記者，客流量在一兩個星期內減少了70%-80%。   

“莫斯科情況現在特別不好。因為我們相當於經歷了兩個疫情期，一個是中國疫情期，一個是俄羅斯疫情期。兩個對我們來說都有影響。中國剛開始疫情期的時候，剛過年，那會兒，沒有學生回來，所有都被困在中國了，我們也就沒有客源了。現在俄羅斯控制疫情，建議大家盡量不要出門，大家都開始囤貨，還有好多學生沒有回來。我們大概問了下，可能也就15%-20%的留學生在這邊。一周前，俄羅斯人還不怕，吃啊喝啊，到處跑。現在，從上個星期開始，俄羅斯人基本也不出來了。這個星期更是，路上都不堵車了，你能想象嗎？”  

     友大附近的一家“迷邸”分店春節後剛剛開業。新店主營韓國烤肉，老闆開店的初衷是注意到莫斯科的韓國烤肉店一般價格昂貴，想在學校附近開一家平價店，讓留學生們可以花不多的錢吃到美味的韓式烤肉。但由於疫情的原因，新店開業後生意也並不紅火。而新店的開張不可避免地帶來更多的支出費用，“迷邸”的經濟負擔更重了。張碩說，確實沒有想到會發生這樣的疫情，如果早知道，根本就不會開這家新店。   由於客人不多，“迷邸”沒有像國內的餐廳一樣實行分餐制，但餐廳作為公眾聚集場所，衛生和消毒工作必不可少，“迷邸”對於餐廳公共區域的消毒絲毫不敢懈怠。28日停業之前，工作人員會定時定點對餐廳進行消毒。

“我們自己也要多操心，對消毒控制這一塊，我們也怕出問題。店裡每天都要消毒，因為新冠病毒最常停留在地板上和衛生間一些手能碰到的位置，尤其是地板，要重點消毒。” 

  “迷邸”餐廳原本就有外賣服務，現在更加重視這塊。未來一周里，他們也只能夠通過送餐來維持生意。為了展現不同於一些沒有合法經營資質的小飯館，他們盡可能透明化食品製作過程，讓外賣客戶吃得放心。 

“每天我們做盒飯的時候都會錄視頻，讓大家看到這個盒飯是怎麼做的，盡量讓製作過程透明化。比如說，我們現在賣速凍水餃，也把包餃子的過程拍出來，讓大家吃得放心。”  

   

 在疫情籠罩下，損失是不可避免的。張碩和老闆已經在考慮未來的對策——撐下去，還是完全停業，這取決於未來的政策，也取決於疫情的發展。無論怎樣選擇，現階段的低迷卻是不得不經歷的殘酷現實。   悟空麻辣燙是一家快餐店，由於地處使館區和大學宿舍區附近，又是附近第一家麻辣燙店，曾經生意很興隆。受疫情影響，這家店客流量大幅減少。新政策出台之前，為安全起見，悟空麻辣燙的徐老闆就開始勸阻客人前來堂食，並相應增加外賣的比例。   

“對我們影響也非常大，我們也非常擔心員工被傳染，但轉變思路唄。現在我們外賣的訂單比較多，一個人根本送不過來。因為店裡的負擔減輕了，其他的工作人員就幫著送，大家都在送餐。”  

     悟空快餐店的外賣訂單多了起來，但在餐廳業務量大幅縮水和利潤空間並不大的前提下，整體的狀況還是令人堪憂。徐老闆說，國內疫情大規模爆發的時候，他們在莫斯科還沒有感受很明顯。但自歐洲疫情變得嚴重，狀況就發生了改變。尤其是最近一兩個星期，客人越來越少，現在又不得不停業一周，這不禁讓徐老闆為小店的處境擔憂起來。但俄羅斯政府對新冠疫情的防控措施比較嚴格，他還是保持了相對樂觀的態度。   

“走一步看一步吧。看情況吧，看疫情的走勢，如果真應付不來了，不行了，那我們也就把自己關在家裡了，不出來了，畢竟安全最重要嘛。現在沒有達到那種程度。我們對俄羅斯政府也比較有信心，認為不會有太大的狀況發生。現在中國大使館做得很好，還有莫大的學聯，留俄總會，他們也都登記、記錄學生和在外的人員。我感覺，跟意大利、西班牙每天新確診成百上千的病例相比，在莫斯科還是比較幸運的。”  

     在聖彼得堡，有一家知名度較高的連鎖大飯店——哈爾濱飯店，它在聖彼得堡國際經濟論壇期間曾接待國內最高領導人高訪團。哈爾濱飯店擁有5家連鎖店。主要目標客人是當地的俄羅斯人——平常俄羅斯客人的比例可以佔到60%-70%，也有中國遊客和學生光顧。那麼，他們在疫情日漸嚴峻的情況下生存狀況如何？我們聯繫到了飯店的高級經理王小星。   

“國內疫情爆發之後，中國遊客就不再出國旅遊了。3月以後，俄羅斯也出現了確診病例，本地居民也減少了在外用餐的次數，所以還是有比較明顯的影響，當然我們也理解。目前看來，生意還是可以維持的。”  

     由於聖彼得堡的疫情相對要緩和一些，確診人數比莫斯科少很多，餐飲業目前雖受到了些衝擊，卻還能維持生計。王經理說，28日之前，客流量和平時相比，大概減少了三分之一。儘管如此，哈爾濱飯店對於餐廳消毒措施卻幾乎達到了最高標準。   

“首先，我們購買了大量的消毒產品，就是類似國內的84消毒液這樣的消毒產品，每天在廚房和餐廳大堂做多次消毒工作；還使用高濃度的清潔產品清洗廚具、擦洗桌椅；每天每隔1-2個小時就給所有的門把手和水龍頭消毒；並且增加了開窗通風的次數；還給外賣送餐員配備了醫用口罩和手套，在餐廳的前台擺放了免洗消毒洗手液，提醒（客人）餐前使用或者去衛生間洗手。除了在餐廳工作的員工，我們還有一部分工作人員在辦公室辦公的，比如會計和經理，我們也增大了辦公室消毒力度。如果他們是乘坐地鐵上下班的話，我們會給他們發放口罩。”  

     除此之外，餐廳還在考慮讓一部分員工在家辦公，並且取消了不必要的出差。至於佩戴口罩這件事，東西方存在著觀念上的差異。在俄羅斯，就像在西方其他國家一樣，認為只有生病的人才會戴口罩。為了避免引起不必要的恐慌，餐廳採取了聰明的做法：員工在工作時不用佩戴口罩，但會在上下班乘坐公共交通工具時佩戴。   王小星介紹說，如果政府能夠將疫情定性為不可抗因素，那麼餐飲業將能減少一部分損失。   

“的確對餐飲業是一個比較大的衝擊。如果生意真的差到入不敷出，或者當地政府要求一定關閉餐廳的話，那肯定要與房東去溝通交涉了。因為很多房東本身也是貸款購買的房屋，或者是貸款修建的，房東也面臨著比較大的經濟壓力。所以政府如果能夠官方承認現在疫情屬於不可抗因素的話，那麼無論我們租戶跟房東，還是房東跟銀行溝通的時候，都會更有說服力。”  

     同莫斯科的“迷邸”和“悟空”一樣，哈爾濱飯店也拓展了送餐業務。他們同外賣平台合作推出一些優惠活動，把外賣平台給餐廳的宣傳冊以及自己製作的宣傳單貼在餐廳里，並利用微信群和朋友圈推廣送餐服務。他們還計劃加入更多的當地外賣平台。

     自3月27日俄總理下令所有餐廳停業一周後，毫無疑問，外賣已經成為俄羅斯中餐廳自救的最重要途徑。