專家揭示為何油膩食物有害健康

哥倫比亞大學專家開發了一種新型顯微鏡技術，用以跟蹤飽和脂肪酸被細胞吸收後對機體造成的影響。專家用重同位素氘替換氫原子，同時不改變脂肪酸的化學性質，大大簡化了對脂肪酸的觀察。

研究結果顯示，飽和脂肪酸參與構建質膜會誘發硬化，破壞質膜彈性。當細胞吸收過多類似物質，它將喪失自己的天然屬性而走向死亡。

專家還發現，魚類、植物油和堅果中含有的不飽和脂肪酸卻恰恰相反，它們能夠消除"有害脂肪"帶來的不良影響，促進脂質斑塊溶解。