俄羅斯美食的黃金根源

麵包最重要

俄羅斯飲食風俗與氣候和歷史有關。不過關於俄羅斯飲食的描述要從最基本的開始。 麵包在俄羅斯不僅是食品，更是一種傳統飲料，比如格瓦斯的基礎。這種清爽而充滿活力的飲料是如此受歡迎，以至於在15世紀時已有超過500種格瓦斯飲料。有一點點酸，有麵包的香氣，還有黑啤的顏色…格瓦斯今天足以與檸檬水和可口可樂相競爭。 

在俄羅斯，不管是盛宴、節日或是日常的餐桌上都少不了麵包。

冷湯、熱湯和凍湯

格瓦斯用於製作對於外國人而言口味非常奇特的菜餚之一——俄羅斯凍湯。通常夏天天氣炎熱時會供應凍湯。它是這麼做的：在切碎的蔬菜、香草和煮過的肉中加入不加糖的格瓦斯。聽上去確實不那麼尋常，俄羅斯凍湯的風味獨一無二，然而這道菜很有意思，也很美味。

然而，俄羅斯人更常喝的不是凍湯，而是熱湯——因為在俄羅斯寒冷的天氣要比炎熱的天氣多得多。熱湯可以讓人暖和起來，俄羅斯飲食以不同種類的熱湯著稱。最有名也是最常見的是白菜湯和紅菜湯。白菜湯是用圓白菜做的，而紅菜湯則是用甜菜做的（甜菜的紅色決定了湯的顏色）。通常配湯的還有酸奶油和香草——在喝湯前要直接把這些配料放在小碟子里。

最後，俄羅斯的湯類除了有冷湯和熱湯，另外還有一種凍湯。這裡我們說的是肉凍，是表層浮著油的肉湯，當肉湯冷卻之後，它就會變成稠稠的肉凍。肉凍里可以放牛肉，豬肉和雞肉，不過常常用的其實是豬耳朵，豬蹄和豬頭肉。還要往裡面放些蔬菜，香草和香料。肉湯倒進模具里，凝固後形成肉凍。經過數小時後，把肉凍放在盤子里並端上餐桌，配肉凍的有辣根醬或是芥末醬。

俄羅斯的湯配酸奶油和切碎的香草——在喝湯前要直接把這些配料放在小碟子里。

感謝森林與嚴寒

俄羅斯的飲食傳統不僅與歷史相關，而且與氣候也有關。在俄羅斯的大部分土地裡，蔬菜和水果成熟得都很晚。因此這就是為甚麼在俄羅斯一切醃菜都很受歡迎的原因。有黃瓜、蘿蔔、白菜和蘑菇醃菜。不僅如此，這種處理食物的方式可以讓食物安然度過漫長的冬季。

沒有森林的恩賜，就沒有俄羅斯的飲食。森林總能給人們提供一些蘑菇、漿果和堅果。還有，森林是蜂蜜的來源，也是餐桌上甜品的主要成分之一。沒有蜂蜜就不會有蜜糖餅——這是一種特殊面團製成的軟餅乾。蜜糖餅里常常會添加一些餡料——果醬。大的蜜糖餅上會制有一些花紋，所以它不僅美味，而且還是一種紀念品——現在過節時人們常常會互相贈送蜜糖餅。俄羅斯不同地區都有自己當地產的。

總之，像俄羅斯這樣的大國，各地的飲食都有自己的不同之處。北方人吃很多鹿和魚。南方人烹飪草原上的野獸，菜餚中有水果和蔬菜，喝葡萄釀的酒。如果說北方的飲食讓人多少想起斯堪的納維亞菜式，那麼南方的飲食則受到土耳其和高加索菜式的影響。而上述所說的一切都是關於俄羅斯本族的飲食。然而在俄羅斯居住著100多個風俗各異的其他民族！不過，這已經是另一個故事了。

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