23:33 2021年03月04日
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芬蘭國家技術研究中心(VTT)專家用蟋蟀和麵包蟲研制出食品配料,其結構和口味完全適用於烹飪肉丸和豆丸。若這一成果得到歐盟認可,那麼養殖昆蟲用於食品業或成為一門新的賺錢生意。相關成果發佈在中心網站上。

VTT使用的乾分餾法可生產各種口味和研磨度的昆蟲粉。精磨粉含有小塊幾丁質,有明顯肉味,粗磨粉則較軟,幾丁質塊較大。

在加工昆蟲前通常會剔除脂肪。這樣一來,最終產品的蛋白質含量最多可達80%。經檢驗,昆蟲粉可代替肉丸和豆丸配料的5-18%。即使添加少量的昆蟲粉,豆丸中的蛋白質含量也會增加兩倍。

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