醫生發現吃多少雞蛋不會危害健康

關於每天吃幾個雞蛋不會對心臟造成影響的說法，科學家至今也沒有準確的定論。雞蛋富含各種營養素，但同時蛋黃也含有很高的膽固醇。如果血液中的這種物質過量，會使患動脈粥樣硬化和進一步的心血管系統疾病的風險加大。
關於雞蛋的爭論仍在繼續：科學家指出，僅僅在過去三年，就出現了互相矛盾的三項研究結果。為了消除爭議，哈佛大學公共衛生學院營養學系主任胡炳長（Frank Hu）教授和同行們對美國護士和醫務人員在32年內收集的資料進行了兩項大規模的研究。醫生分析了20多萬在觀察開始時並無慢性病的人的問卷答案和相關指標，還研究了關於此問題的28篇其他著作。
結果表明，適量食用雞蛋與發生心臟和血管病變的高風險無關。胡炳長稱，每天一個雞蛋比較適中。
另一位研究人員、來自胡炳長所在的營養學教研室的工作人員、流行病學家施爾帕·布派特拉茹（Shilpa Bhupathiraju）稱，雞蛋可以被包含在“健康早餐”中，但不必每天食用。他指出，“還有許多其他適合做早餐的食物，例如全麥麵包 、酸奶和水果等。”