09:01 2020年09月21日
中國
縮短網址
作者:
0 124

中國對食品安全問題以及各種垃圾合理分類體系的引進高度重視。自2013年以來,領導層一直呼籲勤儉節約。

最近中國國家主席習近平稱中國餐飲浪費現象觸目驚心、令人心痛,並呼籲厲行節約,反對浪費,特別是在疫情之下。

2018年中國科學院地理科學與資源研究所和世界自然基金會聯合發佈的《中國城市餐飲食物浪費報告》披露,中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克,浪費率為11.7%,大型聚會浪費達38%,學生盒飯有1/3被扔掉。初步測算,2015年中國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間,相當於3000萬至5000萬人一年的食物量。

浙江工商大學中國飲食文化研究所周鴻承博士在回答衛星通訊社記者如何讓公民和公共餐飲中心重視食品節約的問題時指出,「一是在技術方面加強我國食品溯源科技系統的建立。 二是在制度保障方面,國家要有完善的糧食安全機制,比如發生了食品安全或者重大糧食安全事件,要有相關的制度來重拳出擊和懲罰,比如在國外發生類似情況,基本上企業會破產 。」

中國在合理分類垃圾和廢物,包括食品垃圾方面,取得了一定的成績。許多城市的政府各自執行相關政策並處以罰款。在上海,個人若不按規定分類垃圾,最高罰款200元;單位最高罰款50000元。到2022年,各地級城市至少有1個區實現生活垃圾分類全覆蓋。

周鴻承博士說:「我認為,餐飲浪費主要表現在兩方面:一個日常外出在餐館用餐,像餐飲店的日常經營所產生的浪費是比較大的;二是逢年過節家庭聚餐。實際上日常生活中在家就餐通常不會造成過度浪費的現象,但是家庭聚會或者節假日需要慶祝的時候,大家都會做很多菜餚,但是又吃不完,這也會造成一定的浪費。」

不久前中國國家統計局宣佈今年糧食豐收再創記錄。眾所周知,中國已經連續16年糧食豐收,並且每年都創下新的紀錄。但是,習近平認為,新冠疫情是採取更多確保糧食安全措施的理由。

周鴻承博士認為,教人們節約可以,但首先要改變傳統的中國飲食方式。

他解釋說:「我認為,國家層面從上到下的倡議是很重要的一方面,比如像習總書記一樣的呼籲,開展一些與愛國衛生節約相關的宣傳活動等等。另外一方面,可能改善菜餚的製作方式和供給方式也是很重要的一個環節。當前我們的菜餚分量都非常大,從根源上就導致了吃不完的現象。今後我想還是需要本著節約的目的,將菜餚的分量改為適中比較好。像現在有一種提倡叫‘中菜西做’,即菜餚還是傳統的中國菜,但是改為西餐式的小份量,食物也盡量做得小一些。早在中世紀時期歐洲的菜餚分量實際上也很大,浪費現象普遍,後來他們對此做出了一些改變。我想這應該還是未來的一個趨勢,包括中國也會走上這條道路。」

已經有人建議如何減少食物浪費。例如, 8月11日,武漢餐飲業協會向武漢所有的餐廳發出幾點倡議,包括推行N-1點餐模式,即10位進餐客人只能點9個人的菜,不夠再增加菜品,確保顧客吃好的同時,從源頭杜絕餐飲浪費;針對兩三位客人進餐,餐廳推出半份菜和小份菜,在節約的前提下,以滿足消費者品種多樣化的需求;所有餐廳為顧客服務,必須以節約的原則作為前提,每家餐廳要準備打包盒,對萬一有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務,體現餐飲行業的光盤行動。

關鍵詞
安全, 飲食, 中國
社區公約討論