繆爾稱："現在，全世界都在努力尋找不僅營養還生態環保的食物。昆蟲的營養價值取決於種類、成長階段和生活環境，但總的來說，昆蟲蛋白含量高，堪比富含脂肪酸的魚類，對於營養不良的兒童非常有益，此外，昆蟲還富含纖維、磷、鎂和鋅。"
意大利Italian Cricket Farm農場的老闆伊萬·阿爾班諾稱，農場已在都靈郊區養了幾年蟋蟀,"需求統計表明，到2050年，如果我們找不到其他的蛋白質來源，世界上的蛋白質不夠所有人吃。 "他表示，蟋蟀的營養價值首先在於高蛋白含量，此外，蟋蟀需要的水比牛少2000倍，需要的食物也只是牛的六分之一。
談到昆蟲作為新食物的潛力，朱莉婭·繆爾認為，歐洲國家修改法律，允許將昆蟲用於人的飲食是個好徵兆。
"雖然人們有點害怕吃蟲子，但未來隨著法律更加明確，昆蟲更加普及，我們將看到食用昆蟲的現象快速增多。從另一方面來講，這個現象已經有了。" 朱莉婭·繆爾稱，"我們將看到市場上更多食物當中存在‘看不見的'昆蟲成分，比如，蟋蟀粉末做的麵粉。最近10年，出現了蟋蟀做成的能量棒和零食，在西方國家可能更受歡迎。在全球範圍，我們看到使用昆蟲作為飼料的現象越來越多，主要是考慮到它們營養又環保。"
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