氣候變化影響人體通過食物攝入的毒素量

例如，印度人吃鷹嘴豆。但在乾旱或異常天氣條件下，其他糧食作物逐漸死亡，由於缺乏其他食物，人們不得不食用更多的鷹嘴豆。這樣一來，就會有更多毒素進入人體。

當面對貧窮、飢餓、缺水的情況時，人更容易患營養性神經毒性疾病。斯賓塞認為，氣候變化只會讓情況變得更糟，因為會導致水和食物短缺。

《環境神經學》發佈的斯賓塞及其同事2019年做的一份研究報告中列舉了其他幾種含有致病毒素的食物，例如西非和牙買加人食用的阿奇果以及南亞產的荔枝。