“尋飯”餐廳老闆吳攸帶我們在莫斯科尋找中國美食

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曾經毛主席訪俄期間,在莫斯科大學的大禮堂里會見當年年輕的留蘇學子時,說過這樣一句話:“世界是你們的,也是我們的,但是歸根結底是你們的。你們青年人朝氣蓬勃,正在興旺時期,好像早晨八、九點鐘的太陽。希望寄託在你們身上。”如今,中國的年輕人也如毛主席所願,一代更比一代強。國內外創業的年輕人不計其數,他們開拓創新,用新鮮的想法,前衛的方式完成自己的夢想。在俄羅斯也有這樣一位年輕人,他叫吳攸,是一名俄羅斯在讀研究生,同時也是莫斯科“尋飯”餐廳的老闆。
© 照片 : 把吳攸提供的照片吳攸參加世界杯期間的活動
吳攸參加世界杯期間的活動 - 俄羅斯衛星通訊社
吳攸參加世界杯期間的活動

吳攸在2013年來到俄羅斯,他在國內上學時學習美術。在所有學習美術的學子心中,都有一所他們心中神聖的藝術殿堂,就是俄羅斯的列賓美術學院。吳攸也是其中之一,他曾一直夢想進入列賓美術學院學習,但是陰差陽錯,沒能成功進入自己理想的大學。後來就報考了南京藝術學院,他學習成績是非常優異的,當時是以全江蘇省第十三名的成績考進這所大學的。在南京藝術學院度過了一周左右的學習生活後,他還是不甘於此,便準備好行囊,來到了俄羅斯。在莫斯科交通大學的經濟系開始了自己的留俄學習生活。學校教學嚴謹,對學生的要求非常嚴格的。和吳攸一起學習的還有5個中國學生,但是,直到2018年畢業,只有吳攸一人順利畢業。

© 照片 : 把吳攸提供的照片吳攸和同班同學的合影
吳攸和同班同學的合影 - 俄羅斯衛星通訊社
吳攸和同班同學的合影

由於課業的繁重,吳攸在本科學習期間,沒有機會兼職工作。但是,看著身邊的朋友們都開始勤工儉學,他也想嘗試一下。在莫斯科,他有一位阿姨在莫斯科古姆商場附近開一家中餐廳,他只要一有空閒時間,就會去餐廳幫忙,從那時起他就萌生了在莫斯科開中餐廳的想法。他解釋說:

"最開始的想法是由於我的媽媽,因為她在我小的時候就做餐飲。後來,在我初中高中的時候,她做的是食堂。我一直就和餐飲業關係都是比較密切,包括我的這家餐廳主廚也是我媽媽原來聘用的大廚,我對他相對來說也是比較瞭解的。這也是我們餐廳最初框架的構成,一是在我阿姨的餐廳進行了一個系統的培訓。二是對餐飲行業的瞭解,他們做的主要是旅遊團餐,團餐的品質不是很好。所以我就把菜品做的更好一點,更精緻一點,更能把我所學的藝術方面的東西融入到餐廳里去,所以就做了一個這樣藝術主題的茶餐廳。"

© Sputnik / Ekaterina Bulanova由於吳攸曾經是學習美術專業的。他對於餐廳的整個佈局,也有著自己的想法
由於吳攸曾經是學習美術專業的。他對於餐廳的整個佈局,也有著自己的想法 - 俄羅斯衛星通訊社
由於吳攸曾經是學習美術專業的。他對於餐廳的整個佈局,也有著自己的想法

他的"尋飯"餐廳也不僅僅是他一個人的努力,他還有一個合伙人叫泉峰,兩人因籃球結緣,又都有開餐廳的想法,便一起選址,策劃,不斷的磨合,一起為了這個餐館奮鬥到今天。

萬事開頭難,剛開始開餐館的時候,他們也是遇到了很多問題。比如開餐廳是2018年3月份才開始計劃啓動的,由於租賃的餐廳,曾經是一家咖啡廳。接手之後只能歇業兩個月來裝修,並且這兩個月高昂的房租費用也是需要支付的。對他們來說,在餐廳沒有正式開業之前,就已經有了30萬人民幣左右的虧損。直到5月份才開始盈利,好在趕上2018年俄羅斯世界杯,這期間他們接待了來自國內的明星,包括央視和騰訊的送餐服務,也是"尋飯"餐廳提供的。這樣在一定程度上幫助他們彌補了之前的虧空。但是,又有一個情況是他們沒想到的,那就是在7月份世界杯結束後,一直到9月下旬。由於本地俄羅斯人會出國度假,中國學生也都全部回國過暑假,所以餐廳的生意又進入了一段低潮期。但是他們表示還是很有希望的,前景是很好的。因為他們不僅僅是想做對中國人開的餐廳,還想要把自己的餐廳融入到俄羅斯市場當中去,他們研究俄羅斯人的口味,俄羅斯人對菜品的要求,分析俄羅斯人可以接受怎樣的中餐。不斷改良,不斷進取。他們更想把原汁原味的中餐文化展現給俄羅斯人對於"尋飯"餐廳的菜式,吳攸介紹說:

從2015年的時候,就利用寒暑假在國內的時間,尋找國內比較著名的,隱蔽的餐館。就是想挖掘一些除了大眾口味以外真正的美食,因為很多美食是不為人所知的。也就是說越是連鎖的美食,越算不上真正的美食。能夠規模化、產業化生產的東西往往都不是最好的,所以我們經常會找一些不同的口味。從江蘇我的老家,還有大連,一個東北的老師傅,他的手藝特別的好,再就是四川成都的一個川菜師傅。所以我們餐廳的菜系是要分為三種:一個是淮陽菜,一個是川菜,還有一個就是東北菜。俄羅斯人對東北菜還是可以適應的,因為他們本身也都是北方人。有一些不能吃辣的人會吃淮揚菜,淮揚菜比較精緻一點,俄羅斯人對菜的外形要求比較高,所以淮揚菜也會受到一定的歡迎。我們中午做的商務套餐,就融合了三種不同口味的菜,加上一份米飯,賣390盧布。這也是目前俄羅斯人比較喜歡點的一個套餐。因為餐廳周圍很多快餐,所以競爭很強,快餐的平均消費大概在兩百盧布左右,相當於花兩倍的價格來吃中餐,對俄羅斯人來說還是比較困難的。都知道俄羅斯工薪族的工資很低,但是套餐融合了三種不同的菜系,師傅做出來的這個套餐,反而讓俄羅斯人興趣大增,願意花這個錢來試一下。再加上我們會做推廣,俄羅斯經理提了一個建議,就是拿一張卡片,像國內那樣蓋章,收集到幾個章後,贈送一頓飯或者送一杯奶茶。我們會搞這樣類似的活動,經常和俄羅斯人進行一個互動吧。"

© 照片 : 把吳攸提供的照片吳攸在和餐廳大廚研究菜品
吳攸在和餐廳大廚研究菜品 - 俄羅斯衛星通訊社
吳攸在和餐廳大廚研究菜品

餐廳不僅在菜式上新穎奇特,在整個餐廳的裝修風格上也是獨具一格。

© Sputnik / Ekaterina Bulanova餐廳的菜系是要分為三種:一個是淮陽菜,一個是川菜,還有一個就是東北菜
餐廳的菜系是要分為三種:一個是淮陽菜,一個是川菜,還有一個就是東北菜 - 俄羅斯衛星通訊社
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餐廳的菜系是要分為三種:一個是淮陽菜,一個是川菜,還有一個就是東北菜
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餐廳的菜系是要分為三種:一個是淮陽菜,一個是川菜,還有一個就是東北菜 - 俄羅斯衛星通訊社
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餐廳的菜系是要分為三種:一個是淮陽菜,一個是川菜,還有一個就是東北菜
© Sputnik / Ekaterina Bulanova有一些不能吃辣的人會吃淮揚菜,淮揚菜比較精緻一點,俄羅斯人對菜的外形要求比較高,所以淮揚菜也會受到一定的歡迎。
有一些不能吃辣的人會吃淮揚菜,淮揚菜比較精緻一點,俄羅斯人對菜的外形要求比較高,所以淮揚菜也會受到一定的歡迎。 - 俄羅斯衛星通訊社
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有一些不能吃辣的人會吃淮揚菜,淮揚菜比較精緻一點,俄羅斯人對菜的外形要求比較高,所以淮揚菜也會受到一定的歡迎。
© Sputnik / Ekaterina Bulanova餐廳不僅在菜式上新穎奇特,在整個餐廳的裝修風格上也是獨具一格。
餐廳不僅在菜式上新穎奇特,在整個餐廳的裝修風格上也是獨具一格。 - 俄羅斯衛星通訊社
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餐廳不僅在菜式上新穎奇特,在整個餐廳的裝修風格上也是獨具一格。
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餐廳的菜系是要分為三種:一個是淮陽菜,一個是川菜,還有一個就是東北菜
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餐廳的菜系是要分為三種:一個是淮陽菜,一個是川菜,還有一個就是東北菜
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有一些不能吃辣的人會吃淮揚菜,淮揚菜比較精緻一點,俄羅斯人對菜的外形要求比較高,所以淮揚菜也會受到一定的歡迎。
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餐廳不僅在菜式上新穎奇特,在整個餐廳的裝修風格上也是獨具一格。


由於吳攸曾經是學習美術專業的。他對於餐廳的整個佈局,也有著自己的想法。他介紹說:

"關於裝修設計這方面,因為我個人本身也是學美術的。從幼兒園開始,就已經接觸了素描,後來學的是國畫,所以在我們餐廳可以看到很多關於藝術方面的東西。比如說我們的大堂右面有一整面牆,畫的是京劇中的角色,這也是我們店的一個核心。從他京劇元素開始往外擴散,主要以中國水墨畫的形式為主,包括字畫,這些全部都是我自己畫的。當然還有朋友幫我打打下手,描個邊、上個色之類的。主要的設計,包括廚房的設計。大部分的中餐廳的廚房全部都是封閉式的。而我們是半開放式廚房,有吧台、簾布,我是採取了日本廚房的半簾設計。因為日本的文化說到底其實也是從中國流傳出去的。最早還是起源於中國,我們把這個設計特色放在中餐廳里,就是想俄羅斯人能夠更好地瞭解中餐的做法。因為很多中餐廳比較臟,比較亂,油膩膩的看著比較不美觀。所以我強制的把廚房展現給大家看,一是控制廚房,因為顧客會看到廚房,這讓廚房裡的工作人員意識到不能偷懶,不能太臟。二是這樣能讓顧客,消費者看到,他們吃的到底是甚麼東西,用的是甚麼原材料。"

正是這份用心的經營,讓很多來到餐廳吃飯的顧客也是對"尋飯"餐廳贊不絕口。

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吳攸在2013年來到俄羅斯,他在國內上學時學習美術。在所有學習美術的學子心中,都有一所他們心中神聖的藝術殿堂,就是俄羅斯的列賓美術學院。 - 俄羅斯衛星通訊社
吳攸在2013年來到俄羅斯,他在國內上學時學習美術。在所有學習美術的學子心中,都有一所他們心中神聖的藝術殿堂,就是俄羅斯的列賓美術學院。


創業的路難走,但是相信"功夫不負有心人",像吳攸這樣認認真真把中國美食帶到國外的年輕人,一定也可以在俄羅斯把"尋飯"餐廳越做越好。

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