俄羅斯美食的黃金根源

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紅菜湯 - 俄羅斯衛星通訊社
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據說,外國人對此表示震驚。蘇打水湯?肉湯凍?鯡魚和甜菜做的沙拉?上述所說的三個菜都是俄羅斯飲食中的經典和傳統。

麵包最重要


俄羅斯飲食風俗與氣候和歷史有關。不過關於俄羅斯飲食的描述要從最基本的開始。 麵包在俄羅斯不僅是食品,更是一種傳統飲料,比如格瓦斯的基礎。這種清爽而充滿活力的飲料是如此受歡迎,以至於在15世紀時已有超過500種格瓦斯飲料。有一點點酸,有麵包的香氣,還有黑啤的顏色…格瓦斯今天足以與檸檬水和可口可樂相競爭。 

在俄羅斯,不管是盛宴、節日或是日常的餐桌上都少不了麵包。

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俄羅斯黑麵包 - 俄羅斯衛星通訊社
俄羅斯黑麵包


冷湯、熱湯和凍湯


格瓦斯用於製作對於外國人而言口味非常奇特的菜餚之一——俄羅斯凍湯。通常夏天天氣炎熱時會供應凍湯。它是這麼做的:在切碎的蔬菜、香草和煮過的肉中加入不加糖的格瓦斯。聽上去確實不那麼尋常,俄羅斯凍湯的風味獨一無二,然而這道菜很有意思,也很美味。

然而,俄羅斯人更常喝的不是凍湯,而是熱湯——因為在俄羅斯寒冷的天氣要比炎熱的天氣多得多。熱湯可以讓人暖和起來,俄羅斯飲食以不同種類的熱湯著稱。最有名也是最常見的是白菜湯和紅菜湯。白菜湯是用圓白菜做的,而紅菜湯則是用甜菜做的(甜菜的紅色決定了湯的顏色)。通常配湯的還有酸奶油和香草——在喝湯前要直接把這些配料放在小碟子里。

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白菜湯
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魚湯
CC BY 2.0 / liz west / borscht served俄羅斯的湯配酸奶油和切碎的香草——在喝湯前要直接把這些配料放在小碟子里
俄羅斯的湯配酸奶油和切碎的香草——在喝湯前要直接把這些配料放在小碟子里 - 俄羅斯衛星通訊社
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俄羅斯的湯配酸奶油和切碎的香草——在喝湯前要直接把這些配料放在小碟子里
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白菜湯
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俄羅斯的湯配酸奶油和切碎的香草——在喝湯前要直接把這些配料放在小碟子里

最後,俄羅斯的湯類除了有冷湯和熱湯,另外還有一種凍湯。這裡我們說的是肉凍,是表層浮著油的肉湯,當肉湯冷卻之後,它就會變成稠稠的肉凍。肉凍里可以放牛肉,豬肉和雞肉,不過常常用的其實是豬耳朵,豬蹄和豬頭肉。還要往裡面放些蔬菜,香草和香料。肉湯倒進模具里,凝固後形成肉凍。經過數小時後,把肉凍放在盤子里並端上餐桌,配肉凍的有辣根醬或是芥末醬。

俄羅斯的湯配酸奶油和切碎的香草——在喝湯前要直接把這些配料放在小碟子里。


感謝森林與嚴寒


俄羅斯的飲食傳統不僅與歷史相關,而且與氣候也有關。在俄羅斯的大部分土地裡,蔬菜和水果成熟得都很晚。因此這就是為甚麼在俄羅斯一切醃菜都很受歡迎的原因。有黃瓜、蘿蔔、白菜和蘑菇醃菜。不僅如此,這種處理食物的方式可以讓食物安然度過漫長的冬季。

沒有森林的恩賜,就沒有俄羅斯的飲食。森林總能給人們提供一些蘑菇、漿果和堅果。還有,森林是蜂蜜的來源,也是餐桌上甜品的主要成分之一。沒有蜂蜜就不會有蜜糖餅——這是一種特殊面團製成的軟餅乾。蜜糖餅里常常會添加一些餡料——果醬。大的蜜糖餅上會制有一些花紋,所以它不僅美味,而且還是一種紀念品——現在過節時人們常常會互相贈送蜜糖餅。俄羅斯不同地區都有自己當地產的。

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蜜糖餅

總之,像俄羅斯這樣的大國,各地的飲食都有自己的不同之處。北方人吃很多鹿和魚。南方人烹飪草原上的野獸,菜餚中有水果和蔬菜,喝葡萄釀的酒。如果說北方的飲食讓人多少想起斯堪的納維亞菜式,那麼南方的飲食則受到土耳其和高加索菜式的影響。而上述所說的一切都是關於俄羅斯本族的飲食。然而在俄羅斯居住著100多個風俗各異的其他民族!不過,這已經是另一個故事了。

更多關於俄羅斯的信心請參閱俄羅斯聯邦文化部聯邦機構旅行發展署網站

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