現代科技正在摧毀傳統的市場文化及飲食文化？

• 社區團購---利大於弊還是弊大於利？

去年年底，網民們大量轉發了楊昇（微信名：在作文里成長ID: lvshicai8）題為《“不講武德”的互聯網巨頭正在用資本奪走無數賣菜小商販的生計，這是不道德的，必須反壟斷》的文章。作者在該文中批判了食品社區團購（目前該文章關鍵詞閱讀量已達７９５０萬）。社區團購是指人們不去市場購買食品，而是通過網絡購買所有食品。

楊昇在文中詳細講述了首次在社區團購平台購物的體驗。社區團購平台立足於整個社區，提供批發價格，因此食品價格低廉。最初，楊昇和其他消費者一樣，欣喜於低廉的價格，一下子就購買一個星期、甚至一個月的食品。後來，楊昇開始考慮市場商販的狀況。這些市場商販多為農村人，他們將自家種植的蔬菜拿到市場上販賣並獲得收益。並非所有的商販能夠適應城市生活的數字化。例如，年老的商販就很難適應數字化的生活。

大量讀者表示贊同楊昇的觀點：

“不是說互聯網巨頭不能賣菜，農民在電商上賣菜是對渠道的補充；互聯網巨頭用資本的巨額補貼以低於合理的價格賣菜就是傾銷，是為了獲取壟斷地位，要堅決打擊, — 微信用戶Ｓａｇｅ稱， — 《中華人民共和國反壟斷法》第十七條禁止具有市場支配地位的經營者從事下列濫用市場支配地位的行為： （一）以不公平的高價銷售商品或者以不公平的低價購買商品； （二）沒有正當理由，以低於成本的價格銷售商品”。該評論得到了１５００多個贊。

“還有一個更嚴重的問題是他們低價促銷壟斷成功之後就會漲價，最終傷害的不止是賣菜的。買菜的一樣會被收割。和現在的滴滴一樣。政治課本中經常出現的案例”, — 微信用戶陽光指出。

正如文章開頭所提到的，微博用戶也對此展開了激烈的討論。人們拍攝不同城市的小商販，號召大家拒絕互聯網巨頭提供的廉價食品。

• 傳統市場即將消失？　

雖然有不少人傾向於網購食品，但也有人鐘情於傳統市場。北京的吳女士這樣告訴記者：

“因為飲食比較清淡的緣故，我更傾向於去超市或市場採購原材料，然後自己做飯。外賣通常都會多油多鹽，有時還容易導致腸胃不適。我認為傳統市場不會完全消失，雖然數字化的發展是趨勢，但是線上和線下提供服務的目的並不同。線上是為了讓人們享受更加便捷和高效的購物體驗，而線下則是滿足那些需要親自挑選商品的消費者。不會所有的人都是同一種需求，那麼不同的需求就會產生不同的服務模式”。

同時她還指出，年輕人更容易接受網上購物方式：

“我認識的很多朋友平時都很少自己做飯，有些人是不喜歡，有些人則是不會，這可能與年輕人更加容易接受新的生活模式有一定關係。而那些仍然有長輩的家庭，應該會更加傾向傳統方式”。

• 改變－好還是不好？　

中國的專家們普遍認為，中國食品市場文化與食品貿易行業已經開始改變，沒有人能夠阻擋這一進程。

“當前數字化餐飲的發展和線上銷售模式確實對傳統的中餐實體店造成了一定的衝擊，尤其是去年疫情期間實體店不允許營業的時候。不過我認為時代的發展是不可阻擋的，不是說某些人喜不喜歡或者能不能就可以改變的。所以作為傳統實體餐飲店的經營者，我們勢必也要考慮另一個出口，學會利用數字化和線上營銷模式”，－ 老廚家•濱江官膳傳統廚藝第四代傳人鄭樹國這樣告訴衛星通訊社的記者。

鄭樹國的父親將自己對傳統美食藝術的熱愛傳給了作為美食世家傳人的鄭樹國。對鄭樹國而言，傳統美食是他一生的事業。然而，對於傳統餐飲業的數字化，鄭樹國持積極態度：

“我想一個人如果不能接受數字化的發展，那麼這種趨勢對他來說就不是積極的。相反若是能夠合理掌握和利用網絡，那麼這也是能夠成為一種手段，畢竟從銷售和宣傳推廣來看，數字化餐飲具有更廣闊的發展空間，這是傳統模式所無法比擬的”。

許多網民還擔心紙質菜單會消失，取而代之的是在餐廳網站上掃碼點餐。

南京市消費者協會副秘書長曹煒也對此表示擔憂。在接受中國國際廣播電台的採訪時，他說：“做生意不收紙幣是很不合適的。 雖然掃碼點餐方便快捷，但未必適合所有人群，企業應該從絕大多數消費者的利益出發，兼顧中老年群體以及特殊群體的需求»。曹煒認為，單一的、沒有選擇的服務是對消費者權益的傷害。”

儘管網民們對餐飲業數字化提出了許多問題，浙江工商大學中國飲食文化研究所副教授鄭南認為，總的來說餐飲業數字化是一個積極性的改變：

“我覺得數字化應該可以說是我們最近這些年來在城市建設方面一個很積極性的改變。傳統的餐飲市場給我們提供的更多是即時性的服務。 因為市場中的消費觀念、消費意識都在改變，老一輩人和青年人有不同的消費選擇，那麼也就等於給大家提供了更多的選擇渠道。其實現在的老一輩也並不是跟不上技術的發展，在我的身邊就有很多至少是六七十歲的老年人，他們進行網購、線上消費的比例已經很高了。”

• 節假日餐飲傳統會有哪些變化？　

２０２０年的春節正值中國新冠疫情肆略期。因此，許多人未能返鄉與家人團聚。由此引發了網購食品量的暴漲。人們在網上訂購一切食品：從餐廳點餐、從商店訂購食品半成品。

專家們認為，高科技固然不錯，但半成品無法取代傳統的節日筵席。因此，疫情過後，人們能夠自由行動時，他們將在節假日返回親人身邊，共同置辦節日筵席，網購食品的風潮也將過去。

“我覺得這應該是對於餐飲企業改革一個很積極的、正能量的、正方面的一個推動。另一方面，對於傳統的餐飲來說，畢竟這種食物消費還是現場提供的、即時製作的、能夠馬上食用的，它的消費效果是最好的，所以傳統的市場並不會被取代。我們只是在可選擇的條件下，選擇對我們更方便的一種方式和渠道，但是（網上餐飲服務）不會替代傳統的餐飲，傳統餐飲還是有它固有的優勢”, — 鄭南指出。

“我作為一個傳統餐飲的手藝人和經營者，更加主張聚餐，尤其是節假日回歸家庭。從情感和舒適度來看，家庭更加有氛圍。我認為無論時代如何發展，數字化或者線上銷售多麼火熱，實體餐飲店依然會有市場需求，這種體驗感以及朋友聚會的感覺是線上無法獲得的。另外，從中餐的技術角度來說，個人的經驗和手感，包括成品的火候和口感，也是線上銷售體驗不到的”, — 鄭樹國表示。

作為新生事物，日常生活數字化引發了大量疑問和擔憂。它為一部分人提供了新的發展前景，也讓另一部分人失去了工作。然而，正是有了互聯網和現代科技，人們才能夠為數字化受害者發聲，從而促進食品市場規範化，保護市場小商販的生計。